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炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
弄好之后，将排骨捞出，捞出后的排骨一定要放到温水中，再清洗。如果使用凉水，会使肉质立马缩紧，导致口感发柴发硬。温水清洗后，将排骨倒入砂锅中，放入少许的姜片和料酒，一定要先炖煮20分钟之后，再加盐进行调味，否则也会对排骨的口感造成影响.
调好味，加入您喜欢的食材，再炖煮20分钟，呈现在您眼前的就是一锅肉质软嫩，味道可口的排骨汤了。
这排骨最家常的做法，除了炖汤那一定就是红烧了。
红烧排骨也做出软嫩不柴的口感，这第一步的处理就和炖汤的做法不一样。
不是焯水，而是煎。煎的话，要将表面煎成金黄色的，煎到微微有点发黄就可以了。煎和炸的区别，主要是炸的时间比较长，容易柴。煎的时间比较短，而且会更香。
排骨煎至两面微微呈现出金黄色之后捞出，葱、姜、八角和桂皮，用少许的热油煸香，再加入没过锅底的温水，这个时候就轮到能够让排骨软嫩不发柴的法宝登场了。
这时候，我们加入黄酒。并且黄酒和水的比例为1:1。之所以加入大量的黄酒，是因为黄酒中含有氨基酸，能够使肉质变得更加软嫩，同时，黄酒浓郁的香气也可以起到去膻增香的作用。
加入10克的老抽、10克的蚝油以及5克的白砂糖调味增色。同样是先盖上锅盖炖煮20分钟之后，再加盐，以免肉质收紧。经过20分钟的大火收汁，口感软嫩，不发柴的红烧排骨就可以出锅了。
这下，不管是红烧还是炖汤，咱们都能做出来，软嫩不发柴的口感了，如果您再做排骨的话，就试试这个方法吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨是清炖带汤的。烧排骨，有川味红烧，广味红烧，汤汁就比较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨一般汤多，是吃肉喝汤。烧排骨汤汁少，有“收汁”的步骤，主要吃肉；
炖排骨一般预处理简单，主要是焯水去血。烧排骨还要有如煎炸、炒制的步骤；
炖排骨一般追求软烂脱骨。烧排骨一般达到入味即可，可以保留“咀嚼感”或“撕扯感”；
结合以上，炖排骨的时间就相对长一点，烧排骨的时间就短一点了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一样，叫法不同
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨，和烧排骨时间都是差不多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做炖排骨是清汤的 烧排骨是红烧的[大笑]
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