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炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
----【红烧排骨】-----
需要准备的材料:排骨(猪肋骨)、葱姜蒜、大料包(花椒、八角、香叶)、干红辣椒、料酒、生抽、酱油、冰糖、米酒。
制作步骤:
首先把买好的排骨用流水冲下一下,切成小段,锅中倒入凉水把排骨放进去泡上20分钟后,再换水开火,水里加入一勺料酒、几片香叶和姜片煮开,等到血沫出来就可以捞出,用水冲洗干净装在碗中备用。
锅中倒入油和冰糖,开小火慢炒至冰糖融化,当冰糖已经完全融化至颜色变深,并出现很多小气泡的时候就可以把排骨放进去,快速翻炒至表面都裹满糖色,加入一勺生抽和酱油,一勺米酒葱姜翻炒出香味。
加入没过排骨的热水,再把大料包放进去大火烧开,转小火慢慢炖30分钟左右,等到锅中有咕嘟咕嘟的声音的时候,这时候的排骨差不多就已经好了,打开锅盖取出大料包转大火收一下汤汁,撒上葱花就可以出锅了。
希望我的回答能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉炖排骨是北方说法 北方喜欢把加汤煮时间长的菜叫炖菜。南方一般会说烧菜 今天烧个什么什么菜 只是地域说法不一样而已
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨时间要长一些、味道好一些、红烧排骨快一点、味道差一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是梅梅,首先我回答一下:炖排骨和烧排骨不仅仅是时间上区别,还有烹饪的手法也不尽相同。
【红烧】是前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。
【炖】是把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,较长时间煮的烹调方法。
说到“烹调方法”,接下来我将分享红烧排骨和炖排骨的做法。排骨味道浓郁、滋味入骨,想要做出如此美味的排骨,请往下看。
【家常红烧排骨】---做法简单、滋味十足
【食材】排骨
【配料】葱、姜、蒜
【调料】油、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
第一步,排骨斩小块,冲洗干净;
第二步,洗净的排骨冷水下锅
倒入适量的料酒煮开后捞出,用清水清洗后沥干水备用;
第三步,锅中倒入适量的油放入5-6小块冰糖,待冰糖溶化倒入排骨,同时葱、姜、蒜下锅 一起翻炒,煸炒出油,表面微焦黄,倒入老抽、生抽、料酒翻炒上色,再倒入热开 水,水量与排骨持平
。大火煮开后转中小火继续烧;
第四步,最后汤汁剩大约1/4多一点,调入蚝油、一点盐,转大火收汁即可。装盘撒上葱花味 道美美哒~~
【豌豆炖排骨】---汤味清甜,非常适合老人和孩子
【食材】排骨(肋排)、新鲜豌豆
【配料】葱、姜
【调料】盐、料酒、白醋、白胡椒粉
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
第一步,排骨斩小块,浸泡去血水,冲洗干净;
第二步,洗净的排骨冷水下锅
倒入适量的料酒、葱、姜焯一下捞出,用清水清洗排骨中残 留的血质,沥干水备用;
第三步,把清洗干净的排骨、生姜放入锅中,加入适量多一点水(水量超过排骨)
、到入一
点白醋
、开大火煮沸后转中小火煮30分钟后排骨炖出浓郁香香的汤味,加入豌豆再 大火煮沸转小火,豌豆煮熟加入适量白胡椒粉即可。
【温馨小贴士“你问我答”】
1.问:红烧排骨为什么要收汁?
答---收汁就是把汤汁熬浓,把锅底的浓汁倒在排骨上。可以使排骨肉和汤汁融合,味道美 美哒~
2.问:红烧排骨为什么要先上色后加水?
答---放入冰糖煸炒好后,倒入老抽、生抽让酱油的颜色附着在排骨上再加水。如果不等上 色放水,一会儿排骨就变灰白。还有记得哦一定要用热水
哦。
3.问:炖排骨汤为什么要放醋?
答---排骨汤里加醋形成的酸性环境,有利于骨骼中钙质的溶出。
结语
以上是我对烧和炖排骨的浅解。相信你定会做出口感、味道倍棒的排骨。如果有好的建议和意见欢迎评论区留言。分享的制作方法如果对你有帮助,记得点赞➕关注~~
*部分图片来源网络,如有侵权请联系删除
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是烧一个是炖,有本质的区别
1.炖排骨一般汤多,是吃肉喝汤,炖的特点是不经过高温,发挥原材料本身的味道,慢慢的吧味道散发于汤中,贵在汤中说的就是清炖的汤,烧排骨汤汁少,有“收汁”的步骤,主要吃肉;
2.炖排骨一般处理简单,主要是焯水去血。烧排骨还要有如煎炸、炒制的步骤;
3.炖排骨追求软烂脱骨。烧排骨一般达到入味即可,可以保留“咀嚼感”或“撕扯感”;
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