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熏排骨的时候怎么有时候发苦呢？

排骨,陈皮,锡纸熏排骨的时候怎么有时候发苦呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：3

熏排骨的时候怎么有时候发苦呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你还专业大厨为你解答：有三种可能，1，火大了，糖烧焦了就会 苦，2.火烧的太久熏时间长了中间要间隔。3.肉离锅底太近。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

东西不对或者时间长了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

注意火候，可能熏过头了

熏卤猪排原料：猪排骨500克黄酒15克酱油25克精盐5克白糖50克红曲米汁10克红卤水250克油1500克(耗100克)糖色、味精各适量

工艺流程：排骨加工-->码匀入味-->炸好汤油-->入锅卤制-->入盘浇汁

熏卤猪排的做法：

1．排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒、精盐、酱油拌匀，腌2小时。

2．炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。

3．将油炸后的排骨倒入锅内，加红卤水、白糖、红曲米汁，糖色、黄酒、酱油。烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。

成菜特点：酱红发亮，卤汁稠浓，肉质鲜嫩，甜咸可口。

操作关键：用肋排制作，卤汁应浓一些，便于入味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

熏排骨苦应该是熏过头了吧，火大了，熏排骨苦了就不要吃了，因为火大了的话，烧焦了的地方不仅口感不好，还有致癌的影响，尽量扔掉不要吃了，免得得不偿失，影响身体健康

我现在来说说我平时做茶熏排骨 的方法

用料

猪小排 600g

大葱段 3段

老姜片 3片

八角 2枚

茶叶 20g

冰糖 10g

蜂蜜 1汤匙（15ml）

陈皮 5g

白砂糖 15g

锡纸 1张

做法

猪小排斩成6cm 长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml 凉开水，调成蜂蜜水。

大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，氽烫3 分钟，捞出。

倒去煮锅中的水，重新置入氽烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

大火煮开后，继续炖煮30 分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。

盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5、6 分钟后即可。

茶叶和陈皮都不要放得太多，否则薰出的小排枯味会比较重。

最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里，否则锅会非常难清理，最好的办法就是用锡纸垫着。

如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了，味道也不错。