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炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗？
排骨,炖排骨,红烧炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
结合以上，炖排骨的时间就相对长一点，烧排骨的时间就短一点了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是船尾尾～很高兴回答“炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗？”这个问题。
肯定不是单纯的时间长短的区别。
一：做法不一样。炖排骨，主要是炖煮，品类很丰富，比如土豆炖排骨，排骨藕汤。而烧排骨，主要是红烧，比如红烧排骨。
二：材料不同。炖排骨可以根据自己的喜欢加入配菜，比如萝卜，白菜，冬瓜，藕之类的。而烧排骨就是排骨自己了。
三：口味也是不同的。炖排骨以鲜美为主，。烧排骨以咸香为主。
四：汤汁的量不同。炖排骨汤汁是比较多的。烧排骨最后都要收汁，是没有什么汤汁的。
以上就是我的一些经验总结，希望可以对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小朱。非常荣幸能回答您的问题。
炖排骨跟烧排骨还是大大的区别的，以下是我认为的两点区别。一、顾名思义，炖排骨是加汤慢慢炖。烧排骨是大火烧，油炸出来的。
二、味道也是有很大的区别。炖排骨味道鲜美，可以加萝卜、莲藕、木耳等等自己喜欢的配菜。烧排骨香香脆脆的靠香料来调味，也可以加薄荷也是绝配。
以上就是我的回答，希望能帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是老甘说菜
很高兴回答“炖排骨和烧排骨就是时间长短的区别吗？”这个问题。
肯定不是单纯的时间长短的区别。
一：做法不一样。炖排骨，主要是炖煮，品类很丰富，比如土豆炖排骨，排骨藕汤。而烧排骨，主要是红烧，比如红烧排骨。
二：材料不同。炖排骨可以根据自己的喜欢加入配菜，比如萝卜，白菜，冬瓜，藕之类的。而烧排骨就是排骨自己了。
三：口味也是不同的。炖排骨以鲜美为主，。烧排骨以咸香为主。
四：汤汁的量不同。炖排骨汤汁是比较多的。烧排骨最后都要收汁，是没有什么汤汁的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为普通不过的一道家常菜，但想要把排骨做的软嫩不发柴，似乎也没有那么容易。
这不就有网友提出这样的困惑：周末家里的孩子都回来了，我下厨做炖排骨。但是孙子说我做的炖排骨发柴，口感不好，没有嚼劲。让我好没面子。
如何让排骨不发柴呢？有网友分享了自己炖排骨的心得。
有网友说：别用高压锅，高压锅炖不出那种软嫩的感觉，要用砂锅炖，盖好盖儿，小火多炖会儿。
也有网友说：一定要用凉水泡时间长一点，这个血水清洗干净了，做出来就能不发柴了。
还有网友提议说：做排骨快速好吃，又不柴，秘诀就是放话梅，话梅一定要选择干燥带霜了，不要表皮湿润的，那样会影响口感。话梅要提前用凉水浸泡一小时，准备好需要的食材，记得葱姜切片，排骨冷水下锅，下姜片料酒去腥水。开后煮两三分钟捞出，锅中放油，下葱、姜、八角、花椒，煸香后倒入排骨翻炒，倒入话梅和泡话梅的水，大火煮开后转小火，盖盖儿焖煮30到40分钟左右，加少量盐和生抽调味就好了。
他说，话梅的酸会加速排骨肉质的变冷，并保持排骨肉的鲜嫩。这个说法靠谱吗？
那么网友分享的经验，大家是怎么认为的呢？大厨认为，建议用砂锅而不用高压锅的做法，值得点个赞。大厨认为，砂锅，攒热慢，散热也慢，所以砂锅炖出来的效果，又鲜又嫩。而高压锅炖出来的时间虽然很短，但是他的肉吃的会比较柴。
用凉水把排骨泡一泡，是不能决定肉的口感柴不柴，只能说时间的长短，对多大程度上去掉肉的肉腥味，有作用。
对于另外一位网友加入话梅炖煮的方法，大厨表示加入话梅炖煮，其实更多是丰富了口味，从使肉质变软嫩的效果来说，作用并不明显。
那么大厨教我们一招吧！
大厨首先说，不管是炖排骨还是红烧排骨，我们要选择骨头都要求比较细的最好，什么标准呢？就以我们的小拇指为标准，和小拇指一样粗就够了。
除了使用骨头较细的排骨外，大厨表示要想把排骨做的软嫩不柴，这炖汤和红烧所用的方法，可是不一样的。
首先从排骨这第一步的处理上，就完全不同。
用排骨炖汤的时候，一定要先焯水，我们将清洗干净的排骨放入凉水锅中，注意，是冷水。我们加入生姜片、香葱来去掉排骨的肉肉腥味。
看到这儿，您可别以为这排骨简单这么一焯水就行了，想要炖汤炖出来的排骨软嫩不发柴，接下来这一调料的加入至关重要。我们要加更关键的东西，这是什么呢？您绝对想不到！
这就是：啤酒。啤酒，一定记得多放点。如果我们家里面有小罐的啤酒，直接全倒入，就可以了。为什么要加入啤酒呢？因为啤酒中含有多种酶，所以焯水时加入啤酒，能够让排骨的肉质变得软嫩。但是需要提醒大家，加好了啤酒才只做了一半的工作，水烧开之后，撇去锅中的浮沫还需要关火盖上锅盖，再将排骨焖上十分钟，这样才能让啤酒的效果发挥得更加充分。
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