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凉拌鸡脚怎么上色？
鸡爪,放入,冰糖凉拌鸡脚怎么上色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，首先把鸡脚买回来出水，锅内放油，炒入糖色，再放入葱姜香叶，花椒大料，桂皮砂仁，香果草果，主治少放一点生抽，20分钟左右，捞出把它一劈一劈二，想吃辣的，放点辣椒油，花椒油葱姜蒜剁成末，味精生抽，蚝油，再放点凉白开，搅拌均匀，撒入香菜芝麻即可，很好吃的一道美食，完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[灵光一闪]
温馨提示：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5.酒是为了去腥；
6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点老抽，耗油就可以啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味一菜二吃的糟卤鸡爪
把鸡爪指甲剪去洗干净晾干，准备辅料姜蒜葱段干红小米椒。
起油锅，煸炒香所有辅料，倒入晾干后的鸡爪，煸炒至鸡爪全被油包裹住，加入热水，盖末鸡爪，大火煮开10分钟改中火再熬30分钟。把鸡爪拿出来放在凉水，把粘液洗净再次晾干，放入干净玻璃容器倒入糟卤汁晃动容器，让每个鸡爪都能吸收到糟卤汁，盖好盖子数小时后就能装盘上桌，一个糟卤鸡爪大功告成。
然后再利用鸡汤煮个山药菌菇汤，加盐，葱，蔬菜精，关火，出锅！
美味一菜二吃的糟卤鸡爪和菌菇鸡汤做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用糖色，油锅放冰糖小火炒散，炒至糖化开，颜色深红时，到入开水，莫过鸡爪，鸡爪提前焯水，小火慢炖，至上色，
回答于 2019-09-11 08:43:50
老抽生抽和红油就可以上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉菜还是以本色为好，这样食客食用放心
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以炒点糖会上色更好，再加老抽少许，腌制好用保鲜膜包裹放冰箱保存
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说放一些冰糖、老抽上色。
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