您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉拌鸡脚怎么上色？
鸡爪,放入,冰糖凉拌鸡脚怎么上色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，鸡脚是零食爱好者最喜欢的美食，追剧，加班都可以慢慢的享用，之前的泡椒鸡爪就是经典，我之前在一家川菜馆吃过最好吃的凉拌鸡脚，他是按照四川泡菜方法做的，不是很辣，有萝卜和黄瓜，萝卜和黄瓜都有鸡脚的香味，为此还特意问了问凉菜师傅，师傅说最简单的搭配就能做出最美味的东西，然后把一些需要的东西告诉我，回家自己做怎么也做不出这个效果。估计师傅有所保留吧，或许是配料的量还有配料放的顺序不同也有关系。好了废话不多说了，下面就讲一讲凉拌鸡脚的制作过程中的的上色，能问到这个问题估计是经常做但是上色不好，下面就着重说说上色问题。
凉拌鸡脚和酱烧的不一样，它一般煮出来都是没有太多的颜色的，如果想要上色可以把熟鸡脚，用盐、白醋、糖、韩式辣酱放在一起拌匀，喂20--30分钟即可。（中间要搅拌2次），鸡脚的表皮就会附着一层红红的辣酱，颜色就看起来好看了。
炎热的夏天会让人没胃口吃东西，来一份凉拌鸡脚！那叫一个爽。制作过程在下边很简单的。 首先把买好的鸡脚洗净，一只鸡脚斩成两块（不仅入味而且好啃），锅里放水烧开，放鸡脚，花椒大料，姜片煮3--5分钟，捞起放凉，待用。可以放入冰水中。鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。
在冰好的鸡脚上洒上盐，胡椒粉，糖，鸡精，五香粉，生抽（多一点没关系，也可知以不加盐），白醋，白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。加上切碎道的大蒜和生姜，如果能吃麻辣的也可以加上辣酱和辣椒粉，颜色会很好。拌匀即可食用啦！腌制的时间长一点更入味，可以做一些分开小份放冰箱，吃的时候那一份出来。很方便。
希望我的回答能帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不嫌麻烦的话可以炒糖色，也可以用老抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、买好鸡爪，顺着爪间切成三份，洗净；
2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料
3、清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆）；
4、倒掉水（这时水已变热，因为鸡爪是刚出锅的嘛），再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉；
5、沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
6、将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀；
7、放进冰箱冷藏，间隔一阵子又搅拌一次，让鸡爪进味。
福建新东方烹饪学校欢迎来交流学习！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加老抽上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点老抽！耗油！生抽
«上一页 1 2 下一页» 共43条/2页上一篇：这是什么体？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |