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凉拌鸡脚怎么上色？
鸡爪,放入,冰糖凉拌鸡脚怎么上色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
凉拌鸡脚怎么上色？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是妞妞文案的妞妞很高兴回答你的问题。
凉拌鸡脚是一道下饭神器特别是夏天如果凉拌鸡脚做得好吃和好看更是能让人胃口大开。
想让鸡脚上色我们只需要准备一份冰糖即可。
原料：冰糖、食用油、热水、鸡脚。
做法步骤：
第1步、食材备好。
第2步、平底锅中放一小勺油。
第3步、放冰糖，小火拨炒。
第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。
第5步、倒入热水，搅匀。
第6步、加入焯好水的鸡脚。
第7步、中火煮20分钟左右，直到鸡脚上色即可。
小贴士：
炒糖色时记得火一定要小，同时不要炒老，否则发苦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰糖熬上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌鸡脚可以说是一款国民级的爆款小吃，追剧，出游，宵夜即便是餐桌上都会有其身影，简直是让人念念不忘。
食材
鸡脚
小米椒
冰糖
柠檬
生抽
陈醋
花椒
姜
料酒
大蒜
小编给大家分享菜谱的时候，不太喜欢给量，毕竟每个人的口味不一样，放甜，放咸，放酸自己调就好。一般做过菜的朋友也都懂这些调料要放多少才适合自己，而如果是小白的朋友，建议先尝试其它的菜谱，容易翻车。
步骤：
1、第一步不用说，肯定是给鸡脚美容一下，修修脚趾。当然如果你不介意的话，这步可以省掉。洗干净了之后，再把鸡脚切成适合自己的大小，然后冷水下锅煮熟。在煮的过程中放入姜片，一点料酒去腥。煮好之后，放冷水或冰水中过两遍，这样的鸡脚吃起来肉质更有弹性。
2、把小米椒，大蒜切碎放入洗干净的鸡脚中。再放入生抽，冰糖，陈醋，柠檬片等等。注意不用加水，生抽与陈醋的比例自己调。有些朋友喜欢把鸡脚全闻泡在这些调料里面，这个当然是最好的。但是也非常的浪费，我自己的做法就是大概一半的料而已，不过隔个1小时就要搅拌一下，让上面没泡到的部分，也能浸到。
3、弄好之后如果能再放冰箱中冷藏1个小时，吃的时候再放点香菜，那味道就更棒了。特别是在夏天的时候吃，配点啤酒喝，人生完美了。
而像题主说到的怎么上色，就是这样上的。我觉得你没上好色估计是泡的时间不够，要不然就是没让它充分的调料接触，要不然不会上不好色的。
好啦，食家私房菜版的凉拌鸡脚好了。喜欢的朋友可以关注下，每天给大家分享我的私房菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得凉拌鸡脚的话，可以选择这款，酸辣柠檬鸡爪
食材：鸡爪500g
料酒 适量
葱姜蒜 适量 葱和蒜切末，姜切片
小米椒2-3个 切碎 喜欢吃辣的朋友可以多加
生抽 8勺
老抽 1－2勺
冰糖 2－3粒
柠檬 半颗 切片
香菜 一株 切葱段大小
冰块 多量
盐 1勺
麻油 2勺
耗油 1勺
白醋 3－4勺
步骤:
1,先把鸡爪去掉趾甲 ，喜欢小块吃的，可以再把一个鸡爪切成3个小块
2,把切好的鸡爪洗干净，锅中放入适量的清水，煮成5－6成热，把鸡爪放进去 ，加入几片姜，加入料酒，煮大概2－3分钟，等锅里面的水起泡了，可关火，捞出
3，将灼过水的鸡爪，放到水里面清洗，然后换水再加些冰块浸泡。这样做，会使鸡爪的肉质变得更加Q弹。
4,把浸泡好的鸡爪，捞出，放置一个准备好的容器当中，玻璃碗或者其他，加入准备好的盐，生抽，老抽，耗油，麻油，白醋，糖，辣椒，蒜末，葱段，香菜，挤出柠檬汁，加入碗中，把剩下的柠檬片放入碗中。搅拌均匀 ，使其更入味一点 。
5,封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2－3个小时 即可
这里面的生抽，老抽和耗油以及麻油会起到调色的作用，使鸡爪看起来更有食欲 。冷藏久一些，颜色会更深一点 。但一般2－3个小时，口感就很好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是张姐家之美味，很高兴回答你提出的问题，凉拌鸡爪是夏天餐桌上必不可少的家常开胃菜，既可当零吃，又可伴饭吃，爽脆嫩滑，色泽好的凉拌鸡爪看上去非常有食欲，深受人们的喜爱。
凉拌鸡爪怎么上色？下面分享一下：
1.把买回来六百克的鸡爪一个一个的洗干净剪去指甲，用刀一分为二备用，
2.锅中放入清水加入适量姜片、葱结、八角、白酒倒入鸡爪焯水十五分钟，盛出立即放入冰水中浸泡三十分钟左右，晾凉盛出沥干水份备用，浸泡冰水是为了鸡爪体积增大，更爽脆嫩滑，更有嚼劲。
3.锅中放入适量的冰糖，加入水，加入橄榄油，水、油、冰糖的比例是1:0.5：1，开始炒糖色，先把冰糖弄碎，开中火把冰糖炒化不停地搅拌，开小火慢慢地搅拌至冒小泡转到冒大再转小泡棕红色时倒开水进去搅匀，再倒入鸡爪炒匀上色即可，糖色不能炒老了，炒过头的糖色会发苦，焦化了，炒岀的菜上色会发苦，炒好的糖色上色鸡爪口感口，既好吃颜色又鲜艳，炒糖色是为了鸡爪去腥提香，懂了炒糖色是要有技巧和方法之后，自己也可以买糖回来试着炒，
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