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同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
老火,煲汤,广东人同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
滋补炖鹧鸪
主料：鹧鸪2只
辅料：猪瘦肉半斤，姜少许。清补凉1包（淮山片，莲子，芡实，薏米，红枣）
调味品：盐，胡椒粉。
味型：咸鲜 技法：炖 器皿：炖盅
工艺流程1切配2灶台操作3上桌
操作步骤1鹧鸪杀完洗净，去除鹧鸪脚掌，猪瘦肉切成小块，姜切成日字姜片。
2锅内入水烧开入鹧鸪，瘦肉汆水。高压锅内入水烧开放姜片，胡椒粉，鹧鸪瘦肉，清补凉药膳。上汽计时15分钟。
3打开锅盖放盐调味，装汤盅上桌即可。
特点；味甘，性温，利五脏，开胃，益心神，补中消痰。重点；炖的时间，调味。
金领大厨1802
2019/11/30
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人煲汤比较舍得放食材，而且都是高级货 相对其他地方就要简单的多，鱼 筒骨 羊肉汤之类的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东煲汤都是比较舍得花心思和时间的，单单一个汤有时候就从前两天开始准备了，图下是我自己煲的，一般都是喜欢原汁原味
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我老家湖南。在广东生活二十六年 也算半个广东人 广东人煲汤会搭配。会放配料 还有煲时间长。时间不低于1个半小时。他们是烧开 然后用小火煲。其次煲汤必需用沙锅。这样才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
老火靓汤，所以火候一定要够老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东的是老火靓汤，关键是煲汤料的搭配，连藕煲汤，除了猪骨外，放点绿豆，就很好饮，鸡骨草煲猪横脷，加点猪骨，扁豆或眉豆，味道不同，牛大力煲汤放蚝豉，风栗，又是别具风味。
云呑面的汤底如果只是猪骨煲，一定没有虾子，大地鱼，猪骨熬的汤鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东的汤就讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。
汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。
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