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同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
老火,煲汤,广东人同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1⃣️煲汤器皿的选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
2⃣️感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
3⃣️这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
4⃣️还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
5⃣️广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
6⃣️小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
7⃣️煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8⃣️煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9⃣️煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
花心思和时间熬出来的高汤，再配上鲜料，这样做出来的广式煲汤，能不好吃吗？为了全家人的健康，用心煲好每一锅汤，你的努力，终会汇成一锅美好。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做汤要选用沙煲，明火煲。用适时的药材，小火煲1.5小时，汤味浓稠，药食同源。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要广用食材，合理搭配的，再用小火慢炖，你也一定能做出适合自已的靓汤。
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