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同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
老火,煲汤,广东人同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝，有好方法吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同地域口味不同，其它地方的也不错啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人煲汤很简单的，例如夏天普通人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤，猪骨洗干净飞水后捞出再次清洗干净，然后放入汤煲，加几片姜，两颗红枣，玉米切段和胡萝卜，大火煲开后小火慢煲一个半小时，出锅前加适量盐即可。这道汤水清热滋润适合夏天，快试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东煲汤讲究食材的原汁原味与火候，俗话说老火靓汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
同样是汤，为什么广东人煲出来的汤就那么好喝，有好方法吗？方法就是细熬慢炖！根据广东气候，喝汤滋补养生，多数家庭每餐必备炖汤！广东一年四季各种炖汤，数不清！此刻是夏天可以炖，猪蹄莲藕汤，猪蹄黄豆汤，莲藕排骨汤，玉米胡萝卜猪骨汤，玉米炖鸡汤，莲藕海带排骨汤，玉米炖乌鸡汤，苦瓜排骨汤，鱼汤，花生炖鸡脚汤……数不清！例如，胡萝卜玉米炖排骨汤，第一步，将胡萝卜削皮洗净切块，玉米洗净切块！第二步，用砂锅炖汤最好喝，放半锅水，倒入洗净的排骨，玉米和胡萝卜！第三步，大火炖沸腾，转最小火熬炖40分钟！第四步，炖的过程，砂锅内加入适量的水，避免汤煮干了！第五步，时间到后，撇去汤上面的浮沫，然后放入适量的盐，再次沸腾，就可以出锅了！汤不需要加任何鸡精味精等调味料，胡萝卜和玉米熬出最自然的香甜味，配上排骨，喝上一口汤，清甜而不腻，最适合夏季喝！原滋原味的汤，才是真正好喝的汤，火候够了才好喝，炖汤一定得有耐心，熬出来的汤才真正出味，不需添加任何调料！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是吃货小海，今天很高兴能回答您的提问！
“老火靓汤”靓在哪？
昨天晚上和我广东的朋友交流了一下意见，主要还是以他的意见为主。
首先是广东人心目中煲汤的地位如何？
广东人爱煲汤和饮汤是出了名的，无论是去酒楼吃饭、赴宴，还是到朋友家做客，或日常吃饭时候，都要饮上一小碗汤水，否则，这餐饭吃得就不舒服。这正验了广东人常说的一句话:“宁可食无菜，不可食无汤。”
其次，广东人爱喝汤的原因？
广东地处亚热带地区，天气比较炎热，人们流汗较多，需要多补充水分，所以，常饮汤水受到广东人的重视。他们认为汤品可补充人体缺失的水分并对身体有较好的滋养作用。
广东人从家庭到饭店都有煲汤，形成的原因？
广东汤水品种众多，有长达2～4小时的“煲汤”，也有10多分钟的“滚汤”。广东人最爱喝的是煲制的汤水，他们亲切地称之为“老火靓汤”。较长时间熬制的“老火靓汤”原为广州民间家庭多用，从20世纪80年代开始亦被酒家、茶楼采用，成为众食肆日常供应的汤品。
20世纪90年代，“老火靓汤”在广州地区曾经十分火爆，据说番禺某店曾以必须提前4小时预订、数百元一煲的高档老火汤而闻名。
老火靓汤好喝的“原理”
老火靓汤，要慢慢地煎煮，把肉中蛋白质所含的氨基酸不断地溶进汤汁里，所以不用加什么鸡精、味精，汤味亦十分鲜甜。这种老火煎煮，亦使药材中的有效成分溶进汤内，喝起来才发挥其食疗作用。有专家说，老火汤煲三四小时会产生有害物质，但经科学研究证明，并无此事。但一般煲老火汤也只煲两小时左右。
老火靓汤的食材有哪些？
“老火靓汤”用的材料十分广泛，主料除了鸡、鱼、肉、鸭之外，还有各式各样的海产品、蛇等。加的配料多为青菜、菜干或药材，除了调味、吸油之外，更主要的是发挥食疗的作用。
老火靓汤是如何搭配，有啥窍门？
人们往往根据季节、气候及个人身体情况选择不同的汤，如秋冬进补的则煲“花旗参炖鸡”、“虫草煲水鸭”等;滋润的则煲“西洋菜蜜枣煲猪肉”、“清补凉煲瘦猪肉”等。夏天消暑清热的则煲“白菜猪骨汤”、“荷叶冬瓜薏米汤”等。因此，除了营养之外，还有养身健体之功能。
广东人对煲汤的热爱体现在哪里？
所以广东人病了要喝汤，平常也天天喝。汤既是一种饮食，也是一种保健品。老人看到后辈精神欠佳，就认为是汤水不足。很多时候，广州人都将“汤水”充足与否来作为衡量饮食调理好坏的标准。朋友见面，常说句“红光满面、精神爽利，近来哽系(意为‘定是’)汤水足了”。做得一手靓汤，是广东妇女引以为豪的事，她们潜心钻研煲汤技术，将对家人的爱都融在那浓浓的“老火靓汤”里了。许多“少小离家老大回，乡音无未鬓毛衰”的老广回到家乡，第一件事就是要喝一碗家人做的靓汤。
广东人喝汤的小“讲究”！
广东人喜欢饭前喝汤，说:“饭前一碗汤，身体最健康。”这话有道理，饭前少量喝汤，由于汤是温热的，对胃也是一种提醒保护作用。
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