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福鼎肉片用什么粉比较白？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

福鼎肉片用什么粉比较白？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

福鼎肉片是福鼎最地道的特色美食，不光福鼎人爱，外地人也是相当喜欢。现如今，在福州厦门等地的街头巷尾也能看到不少福鼎肉片摊。不过，大家知道这以滑嫩的口感、酸辣的风味为广大吃货所喜爱的福鼎肉片的起源于哪吗，哪里的肉片最好吃，怎么做才最好吃，大伙都晓得不？美食也遵循着“大隐隐于市，小隐隐于野”的规律，所以寻找美食就要到街巷之中。

肉片做法看似简单，其实内中工艺很是讲究，功夫不到，便做不出地道的味儿来。肉片制作的主要原料有两种：精肉和淀粉。

其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。

注意：肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。

其工序主要有这几道：

1：为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下一步的时候放。

2：搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。

3：放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便做成了。

煮制方法：

1：煮肉片时，要先把水烧开，水一定是要开的，这样煮出来的肉片汤才会还是清澈的。

2：水开时，用食指和拇指将刚做好的肉片揪成一小块一小块投入开水中，加盖烧两三分钟，当看到水中的肉片都全部浮起来时，再往锅里加入调味料。当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。

福鼎肉片的有趣传说

在明朝初期，南京丹徒县城郊村有位勤恳的青年叫吴旺三，他与邻村一位苏姓姑娘情投意合，渐有嫁娶之意。

可不巧的是，在当吴旺三托媒说亲时，却遇一名叫董七的大户子弟同时求娶。为解决这一相争局面，苏姑娘从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来招待在场宾客。若谁完成得好，她便嫁给谁。董七二话不说，将瘦肉切成丁，煮了一锅肉粥。但吴旺三并不畏惧。他灵机一动，别出心裁地将瘦肉剁碎，和上家常淀粉，再用手揪成一小块放在水中煮熟。在场宾客对这种新食物赞不绝口。事后人们问吴旺三这东西叫什么名字，吴旺三想了想说，叫肉圆。因它圆了他的婚事。：后来，吴旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳。肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便称之为肉丸，又称肉片。






回答于 2019-09-11 08:43:50

教你在家做福鼎肉片，够劲道够酸辣，来晚了连汤底都吃不到

大学因为喜欢吃福鼎肉片，就问福鼎的同学，怎么做福鼎肉片的，先记下。后来毕业之后，因为想念吃福鼎肉片，附近又没卖，就自己第一次尝试，竟然做成了，而且味道和学生街卖的差不多，总算完成了一个吃货的小心愿。现在，我就将自己的做法介绍给大家。




福鼎肉片

食材：猪里脊肉、淀粉、小苏打、1小瓶泡椒、紫菜、白醋、姜

做法：

第1步，准备半碗水，加入5克小苏打。姜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。

第2步，猪里脊瘦肉绞碎，加入适量盐、鸡精拌入，然后用手摔打肉泥，至肉不松散即可。

第3步，再将小苏打水分三次加入瘦肉里，用手揉至有黏性。

第4步，然后再加入淀粉（这里用的是自家做的红薯淀粉），也分三次放入，再揉使之完全融合。




第5步，锅中烧好开水后，将瘦肉放在刀面上，用勺子一点一点刮入锅中即可。煮开时，飘在汤上面的浮沫最好打掉。

第6步，然后将肉片打入碗中，放入姜丝、姜丝水、泡椒、泡椒水、紫菜、酸萝卜、白醋、香菜，搅拌几下就可以吃了。

另外说明：

1、姜丝水做法：

姜洗净、切丝，然后放入锅中煮5分钟，打入碗中放凉即可。

2、酸萝卜做法：

第1步，萝卜去皮、切块、再切小块，放入玻璃保温盒中。

第2步，尖椒洗净，切碎，一齐放入。

第3步，然后倒入白醋，至玻璃瓶1/3处，盖住盖子。

第4步，上下摇晃，放入冰箱一整夜就可以开盖吃了。放一点到福鼎肉片中，更香。




最难的一步就是，要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。

相比外面，自己做的肉片颜色会更红嫩些，吃起来也更有嚼劲，紫菜和香菜、辣椒、醋可以任意调，更随意，也更有成就感。

刚做出来的福鼎肉片，肉的劲道，加上汤的酸辣，特别香，特别好吃。还被家人猛夸了一顿，“太有才艺了！”。妈妈去晚了，连汤底都喝不到了。大家赶紧在家试试吧~

回答于 2019-09-11 08:43:50

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉

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