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羊肉串自己做怎么才能烂？
羊肉,羊肉串,洋葱羊肉串自己做怎么才能烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
提前要用料酒酱油盐香料腌一段时间，如果想烤快点就先腌半小时然后煮开了关小火滚一刻钟滚的期间加些香叶大料等调味捞出来在烤半个钟左右就可以了
烤慢点就腌久点然后烤久点，羊肉只要新鲜还是很难烤老的。不新鲜可以用腌制的料凑
回答于 2019-09-11 08:43:50
烂？烂了好像就不好吃了！可以选择小羊娃子肉，会嫩些，或者拌点鸡蛋清这样不会影响羊肉串的风味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的应该是嫩与不嫩。
我来告诉你一个让羊肉变得很嫩，别人不会说的配方。
羊肉切好，加小苏打，比例是500克肉:15克小苏打，盐(一定要加盐)，没有盐，小苏打是不会有反应的，蛋清(一斤肉半个蛋清)，白胡椒粉，辣椒粉，生粉。顺时针，搅拌，加水，一斤肉加半斤水，水要分批加进去，搅拌不能过于用太大的力，直到所有水分加进去，盆地不会有水渗出来，加油封住肉，一个小时后穿串，想肉嫩的另外一个原因是烤时的火候，要把握好。至于加洋葱碎，要看你是串需要放几天，超过二天的不要放，否则，肉色会变暗。@西瓜VLOG @头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串当然是切小块容易烂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面去吃的羊肉串都并不是直接上火烤的 ，穿之前并不腌制，而是烤制之前挂糊，外焦里嫩，但是在家烤火比较小，流程可以反过来，下面，介绍一下如何在家里就能做出新疆传统挂糊烤肉：
选料比较精细，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。
腌制配方例：
将切好的羊肉纳盆里，以2500克羊肉为单位，加入清水250克、面粉50克（夏天则不加）、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上，然后再将原料穿上铁签。
ps：或者先将羊肉穿后，再均匀涂抹上调料搅拌合成的均匀的糊
这个可以在外出烤肉前准备好，挂糊的目的：烤出来肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串因为肉质原因，烂的程度肯定不会和猪肉相提并论，实际应用中会用到木瓜蛋白酶。
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些人对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。 嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。
嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。 木瓜粉的介绍： 木瓜粉是利用纯天然的、未成熟的青色番木瓜果实精制加工而成。生产加工过程中不添加任何其它成份，属纯天然木瓜果粉。因此木瓜粉具有与新鲜番木瓜果实一样的效果，可以用于美容、保健食品、饲料等行业。 营养分析：木瓜含328卡路里热量、蛋白质21.6克、脂肪9.3克、纤维6.4克、钙240.5毫克、铁2.2毫克、锌1.4毫克、维生素C263.6毫克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接烤到自己喜欢的熟度啊，几分熟
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