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羊肉串自己做怎么才能烂？
羊肉,羊肉串,洋葱羊肉串自己做怎么才能烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里，烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒面，确实让人不自觉的垂涎欲滴。
羊肉串自己做怎么才能烂
在家自己做羊肉串干净卫生，比在外面吃放心的多。想要让羊肉串容易烂，首先在食材的选择上要讲究；其次要事先腌制；最后在烤的时候把握好火候。
1.食材的选择：
做羊肉串的羊肉一定要选新鲜的羊肉
。新鲜的羊肉质地松软，鲜嫩多汁
。冷冻过的羊肉纤维组织会受到破坏，水份也会流失，而且膻味较重影响口感。
做羊肉串一般用的是羊腿肉，但是这个部位的羊肉比较有韧性。家里做羊肉串推荐用羊里脊。羊里脊是羊身上最嫩的部位，肉质细腻，鲜嫩多汁。
2.食材的腌制：
做羊肉串的羊肉要提前腌制。腌制的时候，加入苹果片和鸡蛋清可以使羊肉更加软嫩。苹果片中含的果酸可以让羊肉的肌肉纤维变的松散，易于咀嚼；鸡蛋清可以帮助锁住羊肉中的水分，口感嫩滑。
腌制时间不要低于2小时。
时间越久越容易入味，口感更好。
3.烧烤的火候：
羊肉串不论是炭烤还是电烤，一定要等到温度升到足够高的时候再烤。这样可以让羊肉表面的蛋白质快速凝固，锁住内部的水分，让烤出的羊肉串鲜嫩多汁。
羊肉串放在烤炉上，最好在肉上先刷一层食用油帮助锁住水分，使口感更加软嫩。
羊肉串烤制时间不宜过长，待羊肉颜色变成浅褐色，表面出现油脂时即可。不要把油脂烤干，那样会使羊肉口感发柴，不易咀嚼。
家庭版羊肉串的做法：
食材：羊里脊肉、鸡蛋清、洋葱、苹果、葱花
调料：食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油、辣椒面、孜然粒
做法：
一斤羊里脊肉切小块，苹果和洋葱各取1/3切片放入盆中；放入葱花，加2勺蚝油、1勺胡椒粉、1勺香油调味，打入1个蛋清抓拌均匀，腌制2个小时。
把腌制好的羊肉串在扦子上。待烤炉温度升高后，把羊肉串放上刷一层薄薄的食用油，均匀的撒上盐。
待羊肉变成浅褐色冒油时，撒上辣椒面和孜然粒即可。
总结一下：
想要让羊肉串容易烂，首先要选择新鲜的羊里脊肉；其次要用鸡蛋清、苹果等提前腌制，时间最好在2小时以上；最后在烤的时候把握好火候，不要烤干油脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1孜然味烤羊肉串：把洋葱，大蒜，柠檬汁，油搅碎，倒入肉块，再加入调味料搅拌，竹签串起来，烤熟即可。羊肉色泽酱红，风味犹存！
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2辣椒味烤羊肉串：羊肉切块，加洋葱丝，盐搅拌，用竹签串起来，烤熟即可。不腻不膻，别具风味！
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3正宗烤羊肉串：羊肉切块，用竹签串起来，放入洋葱水浸泡，烤熟即可。肉嫩多汁，更适合大人！
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4烤羊肉串：羊肉切块，加洋葱丝，盐，清水搅拌，用竹签串起来，烤熟即可。微辣中带着鲜香，更加美味！
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5自制烤羊肉串：羊肉切块，加盐，孜然粉，清水搅拌，用竹签串起来，烤熟即可。色泽焦黄油亮，肉嫩鲜美！
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6秘制烤羊肉串：羊肉切块，加料酒，蚝油，洋葱丝，姜丝搅拌，用竹签串起来，烤熟。色香味俱全，小孩大人都适合！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用奥尔料腌制一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是饭店烤肉的做法，准备原料，羊肉5000克，盐15克，味精20克，鸡精30克，白糖20克，胡椒粉15克，湿粉20克，姜，圆葱各100克，食油100克，
1:把羊肉洗净，切成0.5厘米的小块，然后把所有料放进去开始搅拌均匀，最后放油拌匀，淹10个小时。
2:把羊肉用铁签穿，每串穿大概6一7块，羊肉。
3:用木炭炉起火，把木炭烧透，然后均匀打开，再把肉串排好烤熟，然后涮油，撒辣椒粉，孜然即可。非常好吃的羊肉串就做成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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