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滑涟鱼怎么样做?
鲢鱼,料酒,鱼头滑涟鱼怎么样做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑涟鱼(水煮):先将就魚洗好片片、放入姜葱料酒码味、再加一点盐和胡椒粉也是去腥的:炒麻辣味浓郁的佐料、放入鱼头熬至汤白打出至盆!下鱼刀煮熟倒入盆中!加干辣椒!花椒、葱姜蒜未!浇上六成油温油炸香即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好鱼肉,大蒜切碎,剁椒备用
鱼肉片大片,用流动的水冲洗两分钟(最好之前用料酒腌制半小时),加入淀粉,一小勺油抓匀,放置五分钟备用
锅内入油,加热倒入蒜末爆香,加入剁椒炒出红油,再加入一小碗清水煮开,加入些许生抽和盐调味
放入腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨散,鱼片变色后放入紫苏,立即关火,盖盖子焖一分钟拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,滑涟鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜,因此不少餐馆都喜欢用它的肉来做水煮鱼片、酸菜鱼等菜式。
今天给大家介绍滑涟鱼的两个做法,希望大家喜欢。
红烧滑涟鱼
材料:花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量
做法:
鱼肉清洗干净后,把鱼身上的水分擦干;
热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,煎至双面金黄后取出;
葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
加入没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖。待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
剁椒滑涟鱼
材料:
花鲢鱼头1个,泡红辣椒20多个,料酒2大勺,鸡精半勺,豆豉1大勺,香葱3棵,老姜1小块,蒜半个,盐适量
做法:
将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;
然后将鱼头放在碗里,抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;
锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一至两分钟;
从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鲢鱼一条2斤左右切成片,洗净备用,随后放食盐柠檬片料酒码味20分钟。2.炒锅放菜油烧至六成热,放入花椒,干辣椒段,花椒粒,姜蒜片,加入郫县豆瓣煸出香味。3.加入鱼片翻炒均匀,加入适量清水,待水烧干后放少许生抽、鸡精,食盐,味精炒匀出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是兜兜有糖
这种鱼也是价钱最便宜的,但是很多人却不喜欢买,因为它的土腥味很重,处理不好的话烧出来的鱼简直是没办法下咽。还有的说法是说养殖白鲢鱼水质比较脏,大部分人都很介意,白送都不要的鱼,反正我是眼不见为净啊。
鲢鱼味甘,性温入脾,适合冬天食用,要想烧出来的鲢鱼没有土腥味,腌制的时间要长,买回来的鲢鱼一定要处理干净,特别是鱼肚子里的那层黑膜,慢慢用刀刮掉,而且要刮干净,具体步骤下面看
【食材】
鲢鱼,料酒,盐。生抽,蚝油,花椒,姜,蒜,干辣椒,小米辣,葱
【做法】
1、鲢鱼洗净去内脏,去掉肚子里的那层黑膜后剁成块,放两勺的料酒,盐,生抽和蚝油。适量的姜片和花椒,搅拌均匀腌制两个小时,这样才能有效的去除腥味。
2、锅中放油,再放入沥干水的鱼块,中火炸,煎至两面金黄盛起备用,好多人炸鱼的时候都散开了,那是腌鱼的时间不够长,腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散。
3、锅里留底油,放姜,蒜,花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块,翻炒两分钟后
4、即可出锅,出锅前撒上葱花。
这样做出来的鲢鱼可以多吃两碗饭,简直是太香太有食欲了,鱼肉嫩,鱼皮酥脆,比吃肉还香呢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答您的问题,对于滑涟鱼的做法,我觉得首选是砂锅滑涟鱼
1、选鱼时,仔细观察鱼,如果鱼鳞有脱落现象的话,则说明该鱼已经不太新鲜了,就不要挑选这样的鱼。
2、最好是买新鲜的、活泼乱跳的鱼比较好,一般卖家会将活鱼养起来,所以活鱼比较好挑选。
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