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滑涟鱼怎么样做？
鲢鱼,料酒,鱼头滑涟鱼怎么样做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
滑涟鱼怎么样做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是胖子爱做菜，很高兴给你分享滑鲢鱼的制作方法，我主要给你说下砂锅滑鲢鱼的制作方法：
一、砂锅滑鲢鱼做法
1.鲢鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净，
2.在鱼的两面各划几刀，对剖开.擦干表面水分.
3.锅里油热，放入鲢鱼，
4.煎至两面金黄，盛出.
5.取砂锅，放入鲢鱼.
6.加姜片，葱结，
7.加8分满清水，加些料酒.
8.中火煮开5分钟.
9.小火炖50分钟.
10.放入适量盐，
11.放入适量枸杞煮开2分钟.
12.撒些胡椒粉，
13.撒些葱段即可.
小贴士
1.用砂锅炖鱼汤，中火煮开，小火炖即可.
2.鱼要先煎一下再炖，鱼汤容易发白，浓郁。
3.炖鱼汤的水要一次性加足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖花鲢鱼
材料：鲢鱼 1条，豆腐1斤，花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、酱油、料酒
方法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，剁切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精华，就更加的美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鱼要尽可能的新鲜，而且与养殖的环境也有较大的关系。
2.鱼要处理好。以前看王刚的视频好像提到过要尽量把鱼的粘液处理干净。还有鱼头的处理，觉得鱼头处的处理尤为重要，我自己是劈开后放在流水下多冲一会。鳃，血液，黑膜等要清理干净。还有我个人觉得最好把腹鳍和尾鳍等等都去除。
3.做法方面，鱼肉特别容易发柴，吃起来像棉絮…而且鱼肉部分有两种，皮下的一层比较薄的红色肉层和下面的大量白色肉块。控制煮或烧的时间是要点。个人明显感觉红色肉腥味更重。我一般做菜过程中，会尽量用宽油把鱼皮炸老一点，尽可能接近炸过…这样又少了腥味还多了一点焦香味。
4.辅料方面，花椒，葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，青蒜叶都算是标配了。建议可以适当加少量辣椒。有时候也尝试过滴几滴香醋，味道也还行。
5.至于菜色，一般家常有红烧；白汤；码上剁椒清蒸；切大块再炸成鱼块，之后可红烧也可再熏制。红烧的时候可以放点粉皮，白汤的时候可以放豆腐也可以放粉皮。
6.鲢鱼做出来的菜品尽量趁热一次性都吃完，再热过之后鲜味起码打对折而且腥味加重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖花鲢鱼
材料：鲢鱼 1条，豆腐1斤，花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、酱油、料酒
方法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，剁切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精华，就更加的美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑鲢鱼怎么样做好吃 砂锅滑鲢鱼就不错
鲢鱼头500克
辅料：午餐肉100克木耳(水发)25克冬笋30克豆腐(南)100克油菜50克猪舌20克
调料：味精2克盐10克胡椒2克料酒20克姜15克大蒜（白皮）10克大葱10克
制作：
1.锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
2.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
3.起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；将油烧至四成热时淋在葱花上即可。
制作提示
1.汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2.鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3.蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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