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生猪肚怎么炒才脆嫩？
猪肚,生粉,放入生猪肚怎么炒才脆嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
爆炒猪肚小妙招：
炒猪肚时，最好不要将猪肚下锅焯水，因为焯水后的猪肚，肉质特别容易变老，影响菜肴的口感。猪肚处理干净后要经过腌制一下，这样才能达到猪肚去腥的效果，所烹制出来的爆炒猪肚，不仅入味好吃，而且还不会有腥味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火爆肚头
1将猪肚洗净，取下肚头。打上花，切成小块。青红椒各个切块，泡椒5个左右切圈，切姜蒜片少许，一根大葱切马耳朵形，水发木耳几片
2锅内放油烧至7层左右，下肚花爆炒。随后下青红椒，泡椒，姜蒜葱，木耳，盐少许，鸡精爆炒，至断生即可勾芡起锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
生猪肚怎样炒才脆嫩呢？有两种方法，有好有坏看你如何选取。
首先洗干净猪肚，将猪肚顶(猪肚上方)切下切片，另将余下的猪肚(它可以看到是两层的)，将它两层分开再切成小片，然后一齐用生粉油盐，再加上小量食粉调好味，并放置半日(冰箱保鲜层)，后再爆炒，仅熟即可。
另一种是切片(也可以同上切片)，加小量清水和高碱一齐在锅上加温搞混，40至50度停止倒出不要水，再用清水反复将猪肚的碱味冲洗掉，之后再爆炒调味，仅熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要选择新鲜的猪肚的猪肚尖
猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺（清洗猪肚用）。
1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。
2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。
4.锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用。
5.锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可加入几滴老抽上色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生炒zd猪肚腌过再炒才会脆嫩，下面是具体做法：
准备材料：猪肚尖1个，花生油2汤匙，食盐1/2茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。
2、把切下来的肚尖切丝备用。
3、用1/2蛋清、生粉、版食盐抓匀腌制20分钟。
4、青、红椒，生姜切丝，大蒜切块备用。
5、清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用。
6、热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
7、用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒。
8.加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
9、加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即权可。
10、出锅装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚上下两层皮，这也猪肚最坚硬的部位，一个猪肚有厚有簿，位置厚的部位粤菜行业称为“肚仁”但也並非全是“肚仁”，肚仁要将猪肚的上下两层皮铲去，留下白色肚仁，肚仁经腌制改花便成为粤菜中的“油泡肚仁”之经典名肴。猪肚的其他部位如果不加腌制不加高温预制，想直接生炒？不是不行，肯定能炒熟，但想脆嫩就有点忽悠有点难，嚼不嚼得动那就看您的牙口了。哈哈...去试试呗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
爱生活，爱美食。太家好，我是爱美食的阿洲，很高兴回答你的问题（生猪肚怎幺炒才脆嫩），下面分亨一下我的方法。
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