您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

抄手馅可以加生粉吗？

抄手,生粉,面皮抄手馅可以加生粉吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

抄手馅可以加生粉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

抄手馅里面不加生粉，加了生粉馅会很紧，吃口很差。主要是以搅拌上劲就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是亮杰食品易客，很荣幸回答你的问题。

那么不同类型的抄手放的馅料是不一样的，今天小编以龙抄手为例如下：

【龙抄手】“龙抄手”始于二十世纪四十年代初，发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经文火慢煨而成。原汤既稠白、又浓香。

配料：特级面粉500克， 鸡蛋 1个，胡椒粉5克，生姜 10克，味精 5克， 精盐5克，去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克 ，绍酒 10克制作程序：　　

1、制馅将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐5克，清水250克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各5克、鸡精5g、绍酒10克、胡椒粉5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成方块状的抄手皮。 　　

3、定底味，将精盐5克、胡椒粉1克、味精2.5克、鸡精2.5g。碗里加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。 　

4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。 　

5、煮制，用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟，漏瓢捞出置于碗中。

容易出现的问题及解决方法： 缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。 　　抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

至于抄手馅加不加生粉，我个人做抄手是不加生粉的，如上述龙抄手。

生粉作用是增加黏性和保住猪肉水分使肉质更加嫩滑。一般用于丸子（增加黏性）和肉片（锁住水分）。你也是这么做的吗？

如果我的回答对你有帮助,希望动动你的发财手指点点关注，给个大大的赞。感谢支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加的，这样拌出来的馅料更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要加生粉加鸡蛋

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做虾仁馄饨，加鸡蛋，没加生粉。方子可以推荐给你，很赞。

虾头熬虾油，虾泥和肉末的比例1比2，肉用肥瘦相间的腿肉，或者，梅花肉。+料酒，鸡蛋，盐，生抽，耗油，十三香，虾油，葱花腌味道，要搅拌上劲。

我都是傻瓜式元宝的包法，比饺子简单，很适合刚下厨的厨房小白。

吃的时候，直接煮沸高汤，下馄饨，转中小火，焖个7 8 分钟，也熟了。临出锅时，再放点儿生抽，提鲜，味别提多美…

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，加生粉肉不嫩吗

 1/2    1 2 下一页 尾页