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生猪肚怎么炒才脆嫩？

猪肚,生粉,放入生猪肚怎么炒才脆嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

第三部：开始制作

1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出。

2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入。

3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生猪肚怎样炒才脆嫩呢？有两种方法，有好有坏看你如何选取。

首先洗干净猪肚，将猪肚顶(猪肚上方)切下切片，另将余下的猪肚(它可以看到是两层的)，将它两层分开再切成小片，然后一齐用生粉油盐，再加上小量食粉调好味，并放置半日(冰箱保鲜层)，后再爆炒，仅熟即可。

另一种是切片(也可以同上切片)，加小量清水和高碱一齐在锅上加温搞混，40至50度停止倒出不要水，再用清水反复将猪肚的碱味冲洗掉，之后再爆炒调味，仅熟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是。今天共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了！！

一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！

二嫩，这个就得讲究一下了。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了。3.腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅。

三爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 猪肚买来 翻过里面 把油脂去掉..

2 然后翻回正面放点米粉醋 去洗干净

3 洗好的猪肚 用点食用油揉揉

4 然后切成丝

5 慢慢的切成丝~~越细越好

6 然后放酱油去腌制下！

7 锅里烧热油温90度左右下肚丝去爆炒断生

8 把小米椒与蒜苗一同放下翻炒撒料酒

9 加热开水下去 待烧开翻腾的时候调盐 和鸡精下锅 就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜

做法

1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们先去市场选定食材，猪肚 500g、尖椒 200g、鸡精 5g、酱油 6g、食用油 20g、姜 3g、葱 6g、蒜 5g、花椒 3g

方法/步骤

先去菜市场选购新鲜的猪肚，这个很重要，千万不要用在冰箱冷藏好几个月的猪肚，这样会影响猪肚的新鲜感，猪肚的购买如果出现问题，口感会相差很远，为了一盘脆嫩的生炒猪肚就费心的把这道菜的主角选好

2.猪肚要进行清洗，用清水煮开，凉冷，切条

3.至于添加的鸡精，调料根据自己的习惯来吧

4.生炒猪肚的时候最好不要用电热锅，电热锅虽然受热均匀，但是没法提供生炒猪肚所需要的热量，这样火候就不好把握

5.因为猪肚已经用清水煮了一遍，实际上猪肚已经熟了，只需要上炒锅上入味，这个时间最好控制在两分钟左右

6.生炒猪肚需要搭配一些辣椒，尤其是尖椒，葱，姜，白酒，酱油，鸡精，花椒，食用油，这些都适量

小贴士：

猪肚要洗干净，用姜来腌制（我个人是这样的）

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