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生猪肚怎么炒才脆嫩？
猪肚,生粉,放入生猪肚怎么炒才脆嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
猪肚半个，青椒6个，小米椒6个，生姜1块，大蒜10粒，蒜苗1根，盐，花生油，生抽，料酒，鸡精，红油。
制做方法：
1：将猪肚用盐，面粉，食用油清洗干净，剪去猪肚身上的油脂，刮去黄色的老茧物。
2：将猪肚横刀切成3cm长的长条，青椒切丝，小米椒切圈，生姜切菱形片，大蒜切碎，蒜苗切小段。
3：锅烧热后下入菜籽油，油温四成热时下入姜片，蒜末炒香，下入猪肚，改大火翻炒，加入红油，料酒，生抽，盐，青红椒快速翻炒，放入鸡精，关火出锅，撒上蒜苗，这样一道生炒猪肚就做好了。
小贴士：
猪肚必须清理干净，剪去油脂，否则炒出来有异味。做动物内脏的菜时，大蒜可以多放一些。这个菜的关键是必须用大火爆炒，操作时间控制在50秒左右，这样做出的猪肚绝对脆嫩爽口。
希望阿洲的分享能给大家带来帮助，同时也希望喜欢阿洲的朋友点赞，评论，转发和关注。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天这道菜的主角是——猪肚。猪肚其实是猪的胃，富含了丰富的钙铁锌等多种营养成分，人体多吃一些的话，可以起到很好的止咳化痰作用。”
用料 主料 熟猪肚1个 辅料 红椒半个青椒半个香菜1小把郫县豆瓣酱1勺葱1段姜2片蒜2瓣生抽1勺糖1勺 青椒炒猪肚的做法 1.红椒洗净切成细丝
2.青椒洗净切成细丝
3.葱切片、姜切丝、蒜切片
4.香菜洗净切成段
5.买来的熟猪肚从中间平着刨开
6.然后顺着切成细丝
7.锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油
8.倒入葱、姜、蒜炒出香味
9.倒入肚丝、料酒大火快速炒匀
10.加白糖、生抽翻炒入味
11.加青、红椒大火炒匀
12.最后香菜大火炒匀出锅
青椒炒猪肚成品图 烹饪技巧这个菜要大火快炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
汆水快速，走油快速，用碗汁也叫碗芡，可以减少猪肚在锅里的时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生炒猪肚腌过再炒才会脆嫩，下面是具体做法：
准备材料：猪肚尖1个，花生油2汤匙，食盐度1/2茶匙问，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的答部分。
2、把切下来的肚尖切丝备用。
3、用1/2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。
4、青、红椒，生姜切丝，大蒜切块备用。
5、清水加盐、生抽、芝麻油内、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用。
6、热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
7、用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒。
8、加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
9、加入调味汁大火翻炒几下快容速出锅即可。
10、出锅装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炒猪肚
材料：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；
做法
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
2.锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
3.加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
4.倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；
小贴士：水煮猪肚时已经加入盐了，酸菜也有盐味，这道菜不需要放盐了。 酸菜最好要炒干，才够香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐，倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会。
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