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生猪肚怎么炒才脆嫩？
猪肚,生粉,放入生猪肚怎么炒才脆嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
⑤时间控制
最后一步往往也是最关键的一步，如果操作不当，就会前功尽弃。想要保持猪肚的脆嫩，对时间要求是很严格的，从下锅到出锅，不能超过2分钟，而分次炒，第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超过我30秒，因此开始到结束不会超过2分钟。
以上就是就是采用生爆的方法，使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽，但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面就通过实践来看看具体怎么操作。
～～【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐，倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好，而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用，进一步去腥除异。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度，让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼，只能掌握好细节才能有脆嫩的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚是猪身上的一宝，好吃又有营养。我们自己在家炒猪肚，需要掌握一定的技巧，炒出来才又脆又嫩，如果做不好，那么炒猪肚就会像皮筋一样难以嚼动。有的主妇第一次做猪肚失败了，就会打击自信心，再也不想做了。下面我们来看看猪肚怎么炒才会又脆又好吃。
一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必须要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。
二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。
三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些，粗细大约为0.5～0.7cm就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就容易让猪肚变老，这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最后再加入大约一勺食用油抓匀，这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的家常菜谱时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了!如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚营养价值高，肉质厚实又富有弹性，无论用什么方法做都能吃出不一般的美味。爆炒的出来的香味是最勾魂的，一定是十分脆嫩的在齿间弹跳着迸发出魔性的味道，让你的嘴巴一刻不停的不满足的咀嚼。
但到很多人做出的炒猪肚，肉质都不够脆不够嫩，这里面当然是有秘诀的。当然，每个烹饪高手都有他独特的方法和诀窍。本大厨就来分享一下我的小秘诀。首先处理好食材是很重要的！猪肚是个很特殊的部位，处理不当就会有比较难受的气味。有三个方法可以快速清理干净，不留一点异味。第一，用磨豆浆时过滤的豆渣反复在猪肚上搓揉，再冲洗干净，这样处理过的猪肚不但没有任何异味，还会留下豆香。第二种方法，就是用泡过茶的茶叶渣，过程同第一种。这样处理好的猪肚也是毫无异味，还能保留茶叶的清香。如果你的家里既没有豆渣也没有茶叶渣。那你可以用家里都常备的一种材料，这就是第三种处理方法，用干面粉处理，干燥的面粉具有极强的吸附性，能把猪肚上的油腻与脏污全都吸附得干干净净。以上三种方法都能极快速又轻松的清理好猪肚。
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