您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
生猪肚怎么炒才脆嫩？
猪肚,生粉,放入生猪肚怎么炒才脆嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
④大火爆炒
火候是这道菜的一大要点，很多人做出来猪肚没有脆嫩的口感，除了操作不当，最大的原因就是火候不够，因此在家中煤气灶上很难做出酒店那种脆嫩的感觉，猛火可以快速蒸发掉猪肚内水分，然后断生。
先要烧好锅，然后放入比炒菜稍微多一点的油，爆香料头，然后猪肚放入快速大火翻炒，一是去腥，二是断生。（烧好锅是在炒猪肚时不粘锅的诀窍，锅烧的冒烟，然后放入冷油滑锅倒出，再加入适量的油，也就是“热锅冷油”）猪肚下入锅中后，大火翻炒20秒左右马上倒出备用。（这一步防止猪肚在锅中加热时候过长，产生胶质感，很难咬动）然后把需要的配料先炒熟，炒断生后直接调味，放入猪肚翻炒均匀马上出锅装盘。（这一步全程要大火，动作要快，一气呵成）⑤时间控制
最后一步往往也是最关键的一步，如果操作不当，就会前功尽弃。想要保持猪肚的脆嫩，对时间要求是很严格的，从下锅到出锅，不能超过2分钟，而分次炒，第一次猪肚炒的发白后再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超过我30秒，因此开始到结束不会超过2分钟。
以上就是就是采用生爆的方法，使猪肚脆嫩的制作步骤以及需要注意的关键。
实践操作
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽，但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面就通过实践来看看具体怎么操作。
～～【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中，抓一把盐，倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒，猪肚发白后10秒倒出。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。
==》【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好，而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用，进一步去腥除异。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度，让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用。
最后总结
生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼，只能掌握好细节才能有脆嫩的口感。
好啦！以上就是我对生猪肚怎么炒才脆嫩的一些见解
我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果对这道美食还喜欢欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生炒猪肚是需要腌制一下，再炒才会脆嫩。
告诉你我的具体做法：
猪肚用面粉，盐反复洗净，花生油2汤匙，食盐1/2茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶勺，生抽3茶匙，料酒1茶匙，清洗干净的猪肚切下肚尖的部分，用1个蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。
青、红椒，生姜切丝，大蒜拍碎，清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成汁。
热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒几下，加入肚丝，少许料酒，大火炒匀，加入调好的汁大火翻炒几下快速出锅即可。
这样炒出的肚脆~嫩~香~，剩下部分煲个猪肚山药汤，或者猪肚莲子汤都非常的有营养还好喝！
回答于 2019-09-11 08:43:50
《生猪肚鲜嫩爽脆的秘诀》
生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是。共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了！！
其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃。
我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源。
一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
上一篇：八岁小孩，上网课看手机，视力今天检查75度近视，还能恢复吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |