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什么叫刀功？什么叫配菜？

菜肴,原料,主料什么叫刀功？什么叫配菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

什么叫刀功？什么叫配菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀功一一顾名思义，是使刀的功夫。这是厨师必备的技术之一。包括熟练地把肉类，蔬菜，水果类等按要求切成丝状，片状，羹状等各种形状，还包括雕花，各种图形形状的造型的刀切技术。

配菜一一为主菜服务而烹饪设计的各式荤素菜品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“刀功”是指一个厨师将食材处理成条、块、丝、片等形状时，所用的时间长短，粗细均匀，薄厚均匀的手法上的一个称呼。

刀功并不单指是切的快刀功就好，而是速度与质量结合体。打比方来说，我们说一个厨师切土豆丝切的非常快，仅仅用一分钟就可以切3个土豆，但是切好后的土豆丝粗细不是非常均匀，那我们只能说这位厨师切的快并不能说他的刀功好。再打比方来说，一个厨师土豆丝切的非常的快，一分钟就可以切3个土豆，而且切好后的土豆丝粗细非常均匀，那我们就可以称赞这位师傅的刀功好了。总之，速度，质量，缺一不可

只是本人观点，如有不同意见，欢迎批评。

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么叫刀功？什么叫配菜？刀功讲究刀法:①跳刀。②拖刀。③片刀。4，跑马刀。配菜基于刀法的掌握，菜品搭配，原材料准备，泡发，腌制，装盘雕刻等。刀功简单，专一。①砍。大小专一，形制一样均匀。②切片，切丝，大小一至均匀，手法熟练。多切多练，熟能生巧，手熟，专业而已。③跑马刀。双刀砍肉沫，蒜茸之类。双刀齐下熟练，有马蹄的节奏感。配菜是一个比较全面的食材准备和合理搭配，也是营养搭配，美学。想要做好配菜，①对刀功讲究，②对菜品的了解，③菜的成本计量合理。4，选料，用料好坏，和存储。相对来说配菜的师傅炒菜的徒弟。配菜师傅什么都给准备好，炒菜照做就完事了。好多炒菜师傅都是从配菜做过来的。只有对菜品的了解，好的食材，刀功，厨艺才能做出更好的美味佳肴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀工：就是不管是切丝还是切条形状.厚度都是一样的。这需要时间天天练的。

有了配菜的话就比较容易了。

配菜：就是把每菜，有什么样的配料把它配齐就可以了。

比如说，一个宫保鸡丁那需要的配料有鸡丁，黄瓜，胡萝卜，腰果花生，辣椒这些东西。




回答于 2019-09-11 08:43:50

刀功-学习厨师的入门基本功，刀功的好坏决定一道食材的口感和美观。比如，切瘦肉没有切对纹路炒出来的肉就是很柴的那种味道。肉也经过翻炒就成卷，美观上就大大的打折扣。还例如，土豆丝没有切均匀炒出来就粗的没熟，细的熟透。

配菜-是一道美食的搭配和分量的把握。说细点还包括原材料的储存和保鲜！配菜师傅一般都存在于饭店或者大型餐饮店里。他们是厨师的助理！

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀功，厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是一日三餐阿闻美食的阿闻，很高兴能回答这个问题，刀功就是厨师，切菜的本事，有的厨师刀工好，她切土豆丝像头发丝一样，而有的人就切成土豆条，这就是刀工，而且是日积月累不断锻炼出来的，配菜的话，比方说我配点颜色好看，有的时候我炒个土豆丝，我再配点辣椒更好看也好吃，或者我配一个炒蛋，配西红柿更好

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