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什么叫刀功？什么叫配菜？
菜肴,原料,主料什么叫刀功？什么叫配菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀工就是切片儿，切丝切定切块儿，还有肉肉改松鼠鱼片腰花，还有很多料头啊，例如蒜子，蒜蓉，蒜末，姜片，姜粒。辣椒圈。
就是一个把食材改造的过程就称为刀工。
配菜就是把一道菜的所有的辅料与主料组合组合好，然后有专门的师傅进行去制作。例如鱼香肉丝需要胡萝卜丝，笋丝，木耳，肉丝。 宫爆鸡丁需要把鸡丁，从古路花生米，黄瓜丁，胡萝卜丁。就叫做配菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀功是要经过很多年的练习，一点一滴容不得半点的掺假，配菜是一门学问，要求营养搭配要合理，对身体调理也有很多说道
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀功，指各种食材的加工方法，可以泛指，切片，切丝，花刀，切丁，必须切到，不同菜肴的所需标准，配菜指的是，成品菜肴之前的，所有准备工作称之为配菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀工，顾名思义就是用刀的功夫。在做菜领域就是你能不能熟练、快速、准确的把食材加工成为想要的样子，主要指：块（方块、滚刀块、条块等）、片（大片、小片、厚片和薄片）、丝（粗的？还是细的？）。
配菜，我有两个理解，一个是动词，搭配食材，指做菜的时候把不同的食材搭配在一起的思维或者手上的动作。另外一个是名称，是一道菜中作为配角出现的菜，比如说宫保鸡丁里面的鸡丁就是主菜而葱白段花生米都是配菜。名词的另外一个含义呢，主要是西餐里的概念，像牛排什么的是一次吃饭的主菜，而沙拉什么的是配菜；中餐里其实也有这样的概念，只不过大家平时不怎么说，比如说一桌菜里面，大鱼大肉之类的是主菜，而小炒等是配菜。
不知道这样说你是不是明白呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单易懂的说：黄瓜这样切说明我刀功还行！主要配菜是辣椒，蒜米！知道了没有，哈哈，不服你来辩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀工是一位厨师必备的基本功，而一到菜分为主料和小料我配菜就是把切出来不同的菜组合成一道美味的佳肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀工
1、整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。
2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
3． 配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。
4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。
5． 物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
配菜：
1、量的搭配（突出主料，平分秋色，荤素搭配，贵多贱少）
2、味的搭配（浓淡相配，淡淡相配，异香相配，一味独用）
3、色的搭配
4、形的搭配
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀工，就是把所有食材粗加工的技术，可以切坨、丁、片、丝。等等…好的刀工切出的食材大小均匀，切口整齐，刀工也分为片刀，斜刀等
配菜，把要用的食材加工成要用的样子，比如菊花，菱形片，土豆丝等加工，烹饪出来形状好看大小均匀
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