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什么是提拉米苏？

提拉,饼干,马斯什么是提拉米苏？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

（表面装饰）糖粉 适量

（表面装饰）可可粉 适量

做法步骤

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

5、继续打发至硬性发泡状态

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋

10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

15、吉利丁片提前用冰水泡软

16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

21、加入马斯卡彭奶酪

22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

入冰箱冷藏四小时以上

回答于 2019-09-11 08:43:50

提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

意大利提拉米苏在家自己就能做

提拉米苏酱料

吉利丁片 2片

水 20ml

白糖 40g

蛋黄 2个

马斯卡布尼奶酪 250g

淡奶油 150ml

可可粉 适量

回答于 2019-09-11 08:43:50

提拉米苏是什么？

提拉米苏(Tiramisu)是意大利非常著名的甜点，它通常是以泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，浓缩咖啡，和马斯卡彭奶酪为原料制作而成的，口感细腻饱满

提拉米苏的历史

大部分对提拉米苏面世时间的报导，都指这种蛋糕在19世纪60年代诞生于意大利威尼托政区特雷维索市的\"Le Beccherie\"餐厅。(下图中红色框选处证明了提拉米苏是从这里诞生的)，目前因疫情影响，已暂停营业！

在Le Beccherie餐厅所出售的经典提拉米苏价格为：6.5欧元

如何制作提拉米苏

我们需要以下材料：

蛋黄 6个

糖 ½杯

马斯卡彭奶酪 450g

香草 1茶匙

浓缩咖啡（凉的）1½杯

黑朗姆酒 2茶匙

手指饼干 24个

可可粉 ½杯

准备材料

1.拌和奶酪:

在一个大碗中放入蛋黄，糖，奶酪，和香草。拿手动或电动搅拌器把以上材料拌匀，直到它们变得像奶油般顺滑、蓬松。加上一汤匙的浓缩咖啡，继续搅拌至均匀。

2.混合浓缩咖啡和朗姆酒:

把剩下的浓缩咖啡和朗姆酒倒入一只小碗中，搅匀。

3.把手指饼干浸软:

取出手指饼干。把它们逐根放入浓缩咖啡和朗姆酒的混合液中浸软。把饼干倒转，以确保另一头也能浸到。把浸软的手指饼干放到一个大烘烤玻璃盘或砂锅的最底层。继续浸泡手指饼干，把它们逐根放到烤盘底部，直到整个烤盘的底端都盖满了手指饼干。

手指饼干应该只有一层，并整齐地排列在烤盘底端。如有需要，可以把部分手指饼干切至所需长度。

如果你想获得与众不同的效果，也可以选择把手指饼干排列成有趣的形状或图案。

材料组合

1.加入一层奶酪混合物:

拿个大勺，把奶酪混合物的一半放到手指饼干上。拿一把抹刀或炒菜铲把手指饼干上的奶酪弄平，直铺到烤盘的边缘。

2.撒上可可粉:

把一半可可粉撒到奶酪层上。

3.再放上一层手指饼干:

每跟手指饼干都要浸软，然后放到刚刚弄好的奶酪层上。继续浸泡手指饼干并把它们放到奶酪层上，直到上一层奶酪全被手指饼干盖满，不留缝隙。

4.再加上一层奶酪混合物:

把剩下的奶酪放到刚才弄好的手指饼干层上。拿一把抹刀或铲子把奶酪层弄平。

完成制作

1.把提拉米苏放入冰箱:

拿一层保鲜膜把刚刚组合好的提拉米苏覆盖起来。把它放入冰箱，让它在冰箱里呆2小时，甚至过一夜，以使提拉米苏中各原材料的味道能够互相融合。

2.装饰提拉米苏:

把提拉米苏从冰箱中取出，把保鲜膜拿开。把剩下的可可粉撒在提拉米苏上。如果你喜欢，还可以加上巧克力刨花或巧克力片作为点缀。

3.装盘:

把提拉米苏切成一个个小方块，盛到小盘子中，再配上一杯热咖啡或一杯红酒。

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