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做曲奇饼干可以用奶粉代替糖粉吗？怎么做？
奶粉,黄油,饼干做曲奇饼干可以用奶粉代替糖粉吗？怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做曲奇饼干可以用奶粉代替糖粉吗？怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是重庆发哥！直接用牛奶全部代替 甜份不够就加糖；
在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题！
前几天刚做了曲奇饼干，家里也是没有糖粉。我用的料理机，里面有一种研磨的口杯，用白砂糖研磨的，出来和糖粉一样的。如果你没有糖粉必须用最细的细砂糖代替，普通白糖颗粒太大，搅拌不会融入饼干，影响甜度吃的时候估计会吃到小小的糖粒。最好有糖粉，实在不行你买最细的那种，有一种砂糖很细的，还有一种棉白糖，也是可以的。但是全部用奶粉，甜度不够，也影响口感！
下面我分享一下我做曲奇饼干的做法
直接看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答一下这个问题！
小时候吃过一次亲戚带来的饼干，非常好吃，后来才知道叫曲奇饼干。因为自己家里面有烤箱，就想着不如自己做做看，通过网上搜寻了如何做曲奇饼干的方法，其实做曲奇饼干也不难，现在自己做的跟超市卖的味道也差不多，朋友吃过后赞不绝口[耶]。那么奶粉肯定代替不了糖粉，我的配比如下
黄油75克、糖粉65克、鸡蛋1个、玉米油30克、低筋面粉150克、盐0.5克
希望我的回答对你有帮助，你也可以尝试一下哦。如图，是我自己做的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这样的问题。因为家里有孩子，又非常喜欢吃这些小零食，所以老婆经常在家自己做一些糕点之类东西，当然小曲奇也是必不可少的孩子的零食，下面就与大家分享交流下这个问题。
首先来看您的第一个问题，其实做曲奇饼干的话首要选择的自然还是糖粉，而且很多烘焙店的配方其实都是用到的是糖粉而不是白砂糖。当然，糖粉相对白砂糖会贵一点。不过话说回来，我们自己家的普通曲奇也是也没有必要，用糖就很好。至于奶粉的话，我觉得不能完全取代糖粉，不过依据个人口味，可以在打发黄油的时候与糖粉一起加入原料中。
原料配比一般为黄油 糖粉 奶粉1：0.6：0.4我觉得就差不多了，鸡蛋要根据打发的情况来配，后面会有介绍。
方法如下：
1：需要提前把黄油从冰箱中拿出，切大概五十克左右，在室温中放软，大概就是用手指可以压出痕迹，就差不多了；
2：用打蛋器或者手持小型和面机用低速挡将黄油打散，然后加入糖粉或者白砂糖，继续打发，打到黄油体积膨胀为止，这个过程中一定要注意打发黄油一定要均匀，因为在打蛋机旋转的过程中有一些会费觉到容器上，一定要不时的把这些都集中到盆的中间，这个时候喜欢用奶粉的就可以在盆中加入一些适量的奶粉，最好不要超过糖粉的量，不然奶粉的奶腥味会夺了糖粉的味道。差不多打发到黄油色泽发白就差不多了；
3：这个时候就可以加入打散的鸡蛋了，当然一定要缓慢加入到黄油中，而且还要迅速的用打蛋器搅拌，保证它们能很好的融合在一起；这个过程中注意观察，等打发黄油变成类似于膏状就可以了
这样原料就差不多了，将打发好的材料装到挤曲奇专用的塑料袋中，挤到烤盘上，记得提前预热烤箱至150--180度，不要太高温度，不然容易烤糊影响口感及面相。预热五分钟左右后放入曲奇先烤五分钟观察，表面发黄后关火，不要取出烤盘，还是继续在烤箱中用余温继续加热五分钟左右，然后继续加热，这个过程大概需要15分钟左右就完全可以出炉了。
下图就是媳妇自己做的曲奇配图，香酥可口的美味出锅了。大家可以按照这个方法试一试。
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，要知道糖在烘焙中的基本作用。
一:给食品适当的甜味
二:是提供酵母营养的主要来源
三:给烘焙食品增加色泽
四:提高食品的风味
……等等
总结来说，糖对烘焙食品的色、香、味、形都起到作用。
然后，奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末。奶粉在市面上有很多种，例如普通型奶粉中的全脂、脱脂、速溶、加糖奶粉等等。
做饼干的我想应该选脱脂奶粉或者全脂奶粉的居多。奶粉中虽然有糖分，但是做曲奇饼干，都是想要脆这样的口感。在含糖量高，水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感。奶粉想要达到那样的含糖量，就的加大量的，毕竟什么样的奶粉都不比糖粉高含糖量。在这里还要注意的是，当奶粉在饼干制作的面糊或面团中，含量太高，成品的质地可能会变成干爽酥松，用手拿饼干都可能让饼干掉饼屑，不能形成饼干脆的口感。糖在制作中能起到支撑作用，改善制品组织状态，使外形挺拔。用奶粉代替糖，做出来的饼干在外形上不能得到统一保障。或许成堆，或许成薄片……
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