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凉皮的调料水全部配方?
凉皮,调料,香料凉皮的调料水全部配方?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
工具/调料
花椒 (100g)
八角 (100g)
香叶 (40g)
桂皮 (30g)
方法/步骤
1/4 分步阅读
调料水的做法:水烧开把大料放进锅中,小火煮上10分钟左右关火即可,调料水不难,难的是大料的比列,大料的名字以及放多少等等,调料水冷了就好了,也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
2/4
辣椒油秘制配方:5斤油烧到300度,加入葱姜蒜油炸,稍微晾凉一下,放入混合料,温度在地一些放芝麻,在等一会儿放辣椒面,放猪油,白酒,香醋,盖上盖第二天使用。
3/4
醋水:一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水:大蒜砸成蒜泥,用冷开水在一起搅拌就好,蒜水没有固定比列的,根据当地口味可以稍微改动的。
4/4
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
注意事项
芝麻可以测试辣椒油的油温,也可以买油温计来测量。
电子秤要买精确到g的这样更准确。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蓬灰
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮水关键在于大蒜水跟辣椒油。
1大蒜水:可以取大蒜扒皮后用蒜臼捣碎,捣碎后取出加入适量的盐和鸡精,在加入凉好的凉开水,搅拌均匀即可。
2辣椒油:可以取辣酱粉跟辣酱面混合后,加入盐,鸡精跟白糖,还有灵魂白芝麻搅拌均匀,在把烧滚的热油加入刚刚调和的辣酱里 ,边到边拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的调料水种类太多了,大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等,每一种都非常重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般我们家庭做法调料水有:草果,大料,桂皮,香叶,花椒,醋,水。然后小火熬制一个小时就行,调凉皮的时候加进去就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮味道不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人推荐一个比较简单的做法。
凉皮辣椒油用的辣椒和普通自家吃的不一样,当地卖辣椒面的店铺就可以买到。淘宝也有!
辣椒油制作:起锅热油,加入大葱生姜片小火慢炸,炸至颜色发黑捞出,油烧至快冒烟的时候关火稍微晾一下。容器放入辣椒面,少量白芝麻。分次少量将油倒入,边倒边搅拌,一定要搅拌均匀(小心烫伤)。一般比例为1/3辣椒面,2/3油。最好用菜籽油。辣椒油泼好之后趁热加入几滴醋,可以提颜色+增香。
醋汁:陕西陈醋,生醋最好。起锅加入醋,加八角,桂皮,香叶(各少量)。开锅后三分钟关火就可以了。(大料可以泡1-2小时后捞出。时间长会发苦)
蒜汁:大蒜剁碎,不需要太碎。加少量盐用凉白开冲开搅拌均匀即可。
料水:八角,桂皮,香叶,草果,各十克,花椒二十五克。水二十斤。熬制开锅后二十分钟关火捞出。(用的时候单独加入少许老抽,黄豆酱油,盐,味精,鸡精)
凉皮讲究留口汤,所以调的时候各类汁水稍多一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是美食博主——阿生
今天跟大家分享夏天必备饮品【凉粉】
其实现在制作凉粉很简单了,超市可以买到现成的盒装凉粉粉。
制作过程:把一盒凉粉粉末用吃饭的碗凉水化开搅匀。
比例:1:4 一盒凉粉兑四碗水。把四碗水烧开倒入刚刚搅匀的凉粉水,然后用勺子不停的搅直到可以看到糊状。
让它自然放凉,再放冰箱冷藏,想吃就可以用勺子搞点吃,加点白沙糖或加点蜂蜜更好吃。
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