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美食，猪肉具体如何炒才会不老？
猪肉,肉片,生粉美食，猪肉具体如何炒才会不老？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
非常感谢你的邀请。油烧热之后下入切好的猪肉翻炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清加红薯淀粉打匀，加食用油抓匀备用，油温8成
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉要切短丝，厚薄一致，加生粉鸡蛋清上浆，大油大火，出锅速度快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加蛋清，淀粉抓一下，过一下油，怎么炒都不会太老
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是七月，教大家如何炒肉不老
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是辰星妈妈，很开心回答这个问题！
炒猪肉类的菜是比较常见的家常菜，那如何炒出来的猪肉不会老呢？接下来我分享一道交白（水笋）炒猪肉的做法给大家，炒出来猪肉鲜香软嫩！具体做法如下：
1、准备200克交白，150克瘦肉、一个青椒、一个红椒、适量的葱花、适量生姜丝、适量大蒜头。
2、交白切略粗一点的丝、瘦肉切肉丝、生姜切丝、青红椒切丝、大蒜头切粗一点的丝、葱切末。
3、把肉丝和姜丝放在碗里，放入适量的生抽和生粉拌均匀备用。
4、炒锅炒热，放入适量的油，烧8成热时，放入大蒜炒香，再放入瘦肉翻炒均匀，加放交白丝、辣椒丝翻炒，并放入适量的盐、生抽翻炒至交白稍软时加入一点醋翻炒均后加一点糖调味即可！起锅装盘后撒上葱花，一道美味的交白炒肉就完成了，交白脆爽鲜香，瘦肉鲜嫩可口！
以上是我的回答，供参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉如果炒制的话，肉丝，肉片，肉丁，都要处理一下。就家庭常用的，盐，味精，料酒，鸡蛋清，玉米淀粉，抓均放点食用油，最好不要用生粉，生粉是粘稠的食材。滑油的过程会粘连。生粉和玉米淀粉根据做菜不同，所以用的地方也不一样。玉米淀粉炸至酥脆的东西酥脆时间会很长。生粉见汁就回软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版：加淀粉，油腌制，然后过油
商业版：加淀粉和嫩肉粉，然后过油，怎么煮都不老
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