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美食，猪肉具体如何炒才会不老？
猪肉,肉片,生粉美食，猪肉具体如何炒才会不老？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题，猪肉如何炒才能不老又好吃呢？
1.首先我们买肉的时候要选前腿那里的肉买，那里的肉比较嫩味道也比较好又不柴也不会有那么大的腥味。
2.把切好的肉用料酒和酱油，鸡蛋清腌制一下去腥味，再加点淀粉把它搅拌均匀，让每块肉都裹上淀粉不让肉里的养份流失，放点油搅拌均匀防止粘锅。
3.油锅不要太热放入肉炒开，放入自己喜欢的食材和调料既可，这样炒出来的肉好吃又不老。希望喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题，我个人觉得猪肉最麻烦的问题，那就是炒的时间短了的话，猪肉呢可能就会不少，炒的时间长了又把猪肉炒老所以说有很多朋友们在炒猪肉的时候呢，要掌握把时间控制不好火候就很容易把猪肉拆了，当然我也经常遇到这种问题，所以说我就请我外公。我外公呢，在年轻的时候可以说是酒店里面的大厨，炒菜的手艺可以说是非常棒的，当时呢，我外公就教了我一招炒的猪肉方法炒出来的猪肉呢，可以说是非常的又鲜又嫩。
我想大家应该在炒猪肉的时候，首先都会直接把猪肉丢在锅里面炒吧，其实这样炒出来的猪肉呢是非常容易柴的，那么接下来我把我外公教我的手艺告诉你们，在你们炒猪肉的时候呢，首先要把猪肉腌制一遍再去腌制的话，炒出来的猪肉就是非常的滑嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火快炒，腌的时候一定要让肉吃够水
回答于 2019-09-11 08:43:50
常规的使猪肉变得细嫩的做法很多有一定厨房经验的都知道，通常有这么几类，摔打断纤维法、生粉嫩肉法、蛋清嫩肉法、生油嫩肉法，这些物理和化学的方法都挺有用，也是厨房常见的做法。
在这里，我还想建议喜欢做菜的朋友们除了以上的嫩肉方案，对于肉的选择也很重要。比如猪颈肉、隔山肉、梅头肉这些肉的肌肉纤维较短较细，久煮也不容易老。比如，隔山肉用来做小炒肉（美人椒，也有地方叫二荆条、杭椒等，和切成片的隔山肉配伍烹饪）会有更好的口感，特别适合大火猛炒；猪颈肉也是一样，炭烤、煎炸都不会变老变韧，适合烧烤的技法烹饪；梅头肉是做叉烧的最佳选择，用叉烧酱、蜂蜜、葱姜蒜等配料腌制好的梅头肉，小火焖烧至入味，然后过油炸制脆皮定色，外酥里嫩，也是一种久煮不柴的猪肉品种。
所以，为了保证猪肉烹饪的鲜嫩多汁，一方面可以选择传统的嫩肉方法；另一方面，选择合适部位的猪肉也是很重要的，也就是说做什么菜都要用对食材，这样才能锦上添花！祝朋友们身体健康、幸福快乐！[玫瑰]
下面是三种肉的图片实例，便于朋友们采购时的参考挑选。
猪颈肉
梅头肉
隔山肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉具体如何炒才不会老？这其实很简单，我们常用的猪肉，一种是冷冻的，还有一种是鲜的。不管是冷冻的还是鲜的，都要选筋少的，尽量选不带筋的。冷冻的把冻解好即可。在炒的时候要想肉质嫩，你先要明白一个道理，猪肉在什么情况才会嫩？猪肉要吃够水份，在炒的时间里还要把水份锁住，不要让水份流失，肉自然就嫩了。给你个配方算了，不然一直给你讲理论估计你也一时半会明白不了！500克切好的猪肉，4克食用盐，100克水，多搅动一下，把水全部吃在肉里面，再上点水淀粉就可以了，如果你还要嫩，把水淀粉换成蛋清粉，然后炒的时间把锅兹一下，再下油，你用油滑一下，再炒，嫩的爽歪歪
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我的回答是我平时做饭的经验，我一般炒猪肉步骤是这样:现起锅烧油，油热放猪肉(猪肉要带五花肉)翻炒几下喷少许陈醋在放其他调料。这样炒出的猪肉就不会硬，
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方式是切好的肉下生粉用手抓一抓(筷子不均匀)，热油锅发火翻炒就很嫩
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