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美食，猪肉具体如何炒才会不老？
猪肉,肉片,生粉美食，猪肉具体如何炒才会不老？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【鱼香肉丝】
主料:300克鲜瘦肉
调料:青.红椒、小香葱、蒜蓉、生姜
调料:盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、豆瓣酱、胡椒粉、红薯淀粉或生粉
第一步:先把瘦肉洗干净，再把瘦肉切成大块的薄片，最后把薄片改刀切成大小相等的肉丝
第二步:把切好的肉丝装入碗中，再给肉丝调个味腌制一下，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉或生粉搅拌均匀，调料拌匀后再加入一个鸡蛋清或一勺食用油，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，鸡蛋清和食用油，都可以很好的锁住猪肉里的水份和鲜味，让猪肉吃起来口感嫩滑
第三步:趁腌肉的时间，把所有配料切好备用，青.红椒切成丝，蒜蓉切成片，生姜切成丝，小香葱切成葱花
第四步:锅烧热起油锅，油量要稍多一点，油温烧至100度左右，把猪肉倒入锅中滑炒，把肉滑炒至5分熟左右加入切好的姜丝、蒜片、青.红椒一起翻炒1分种左右，加入豆瓣酱、少许生抽、蚝油提鲜、老抽上色，翻炒入味后加入鸡精即可出锅，出锅后洒上葱花，一道鲜香美味的【鱼香肉丝】我做好了 (注:猪肉炒熟了即可出锅，千万别炒久了，炒久了会把肉炒老，影响口感)
上面就是我本次回答的全部内容，希望对您有所帮助，如果还有其他什么疑问，欢迎评论留言，谢谢您的支持！再见
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是邓子厨，很高兴回答你的问题。
关于猪肉如何炒才不会老的问题，我是这样认为的。猪肉只要浆的好，随便怎么炒都不会老。你可以试试这个方法浆一下试试。
需要准备的材料和工具:猪肉、胡椒粉、盐、鸡蛋、锅、料酒、酱油、一个铁碗。
1、首先把肉切好后放进盆子里，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，酱油，料酒。如果对颜色有要求的菜，可以不放酱油，盐一定要放，在盐的压力下，肉才会吸收水分，才会嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，还需要加入一定的水。
2、然后开始用手不停的搅拌，其实就是个给肉按摩的过程，让肉的组织充分吸收蛋液，肉会变的饱满。
3、搅拌10分钟后，静置20分钟，用筷子搅拌肉片，会发现盆底的蛋液都被肉片吸收了，这个时候放一些干淀粉和色拉油搅拌，放油是防止肉片过于粘连也防止肉片风干。放好之后给肉上浆就完成了。
另外炒肉的时候油稍微多一点，这样肉好炒散。如果觉得油多了可以把肉炒散了之后，把油到处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉作为大多数人都会选择食用的肉类，大家肯定都会对它进行一番刻苦钻研。大家为了身体健康，很多时候都会倾向于选择瘦肉来制作佳肴，可是如何制作我们才能把它给做的好吃呢？那么就让我们今天来为大家提供一定炒出嫩瘦肉的小妙招吧。
1.首先，在原料上我们也要进行精心选择。如果本身肉质太差，那么我们再怎么使用诀窍也不可能把烂泥扶上墙呀。所以在买肉的时候，我们尽量挑选猪的前腿肉，这个部位猪经常活动，肉质相对来说更加富有弹性，炒起来自然就会好吃。如果肉质相对较好，只需要把肉平摊在菜板上摊好，顺着纹理薄切猪肉，这样的肉切出来一定滑嫩。
2.如果肉不是非常好，那么我们需要在买回来之后，把肉放在水龙头下面用水大量冲洗。这样做不仅是为了洗除它的血水，去除肉腥味，更是为了让肉当中的含水量猛增。人的皮肤含水量增加都会使得人的皮肤变好，我们所食用的肉食其实也会这样哦。在经历了冲洗之后，把肉切为薄片然后切为条状。切好之后把它们再冲洗一下。
3.冲洗完尽之后，我们在小碗里打入一个鸡蛋，一小勺淀粉，再放入一点点生抽，搅拌均匀之后进行腌制，腌制大概十分钟就好。我们之所以在碗里加入鸡蛋与淀粉，是为了让蛋液润滑每一片肉，用淀粉将所有水分紧紧的包裹住，不让肉片中的水分流失。而酱油则起到润色的效果，让肉看上去更有颜色。
4.下锅翻炒一定要先小火再大火，用小火轻轻的，慢慢的把它滑熟。待到变色之后，再把火给开大，在很短的时间之内让肉熟透。这样的话，火候刚刚好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老，不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒猪肉之前最好先把肉切成片。用生抽先腌制一下。腌制十分钟，起锅烧油，放辣椒，蒜片炒香，再放瘦肉进去翻炒，这样炒的猪肉即嫩又香
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