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美食，猪肉具体如何炒才会不老？

猪肉,肉片,生粉美食，猪肉具体如何炒才会不老？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在炒菜的过程中，经常会出现猪肉过老的情况影响口感，如何炒出来的猪肉才不会老

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉要炒地嫩要注意几方面：

①用料选择，背脊肉嫩，前腿肉鲜，后腿肉偏酸。脊背肉炒来吃是最理想的。

②小苏打泡浸泡2分钟冲洗再切可使肉变嫩。

③切好的肉片要薄且横向纹理切片，切好少量盐渍加生粉不放水搅拌，拌好浇层色拉油保鲜。

④开锅二次回油热锅下肉片，提锅摇晃，放锅加盖待小蒸气揭盖翻煎。

⑤调入鸡精加入配料出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

偏偏爱厨房

猪肉如何炒菜嫩呢？一般有我会用这几种方法！

如果是鲜肉，不管切片切丝用适量的淀粉抓匀，放置10分钟再下锅炒，这样是非常嫩。

从冰箱取出来的冻肉不能热水解冻，用盐水浸泡，可缩短解冻时间，也可保持猪肉鲜嫩。

再有一种方法猪肉切好，用蛋清搅拌均匀放10分钟再下锅，炒出的肉也非常嫩。

第四种方法：切好的猪肉，加入一勺食油放几分钟，也能使猪肉变嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的这个问题，刚看到好多人已经回答了，说用淀粉，用食用油，等等，但是当你不想那么麻烦加这些的时候，我还有一个方法，那就是炒肉时不放盐，只用老抽调味，后边加入菜后，或者快熟时再加盐，这样会保持肉的水分，使肉的口感更嫩。总之，晚放盐，不仅使肉滑嫩，还可以让我们少摄入盐，对身体有好处，所以这种方法大家可以试试哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉如何炒菜嫩呢？一般有4种方法！

1:淀粉法：将肉片切好，倒入适量的淀粉抓匀，放置15分钟再下锅炒，这样是非常嫩的而且不腻！

2:炒冻肉用的盐水法

冻肉不能热水解冻，用盐水浸泡，可缩短解冻时间，也可保持猪肉鲜嫩！

3:加蛋清法

猪肉切好，然后那一个鸡蛋敲一个小口子蛋清倒在碗里，搅拌均匀放10分钟再下锅

4:食油法

切好的猪肉，加入一勺食油放几分钟，也能使猪肉变嫩，

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉具体如何炒才不会老？这其实很简单，我们常用的猪肉，一种是冷冻的，还有一种是鲜的。不管是冷冻的还是鲜的，都要选筋少的，尽量选不带筋的。冷冻的把冻解好即可。在炒的时候要想肉质嫩，你先要明白一个道理，猪肉在什么情况才会嫩？猪肉要吃够水份，在炒的时间里还要把水份锁住，不要让水份流失，肉自然就嫩了。给你个配方算了，不然一直给你讲理论估计你也一时半会明白不了！500克切好的猪肉，4克食用盐，100克水，多搅动一下，把水全部吃在肉里面，再上点水淀粉就可以了，如果你还要嫩，把水淀粉换成蛋清粉，然后炒的时间把锅兹一下，再下油，你用油滑一下，再炒，嫩的爽歪歪。还有就是选肉了，猪身上里脊肉是最嫩的，不过也要会做才会更好吃，猪里脊切丝，放入少许盐，老抽，料酒调味，后放入少量淀粉，大火热锅凉油，放入肉丝翻炒片刻盛出，放入蒜苔，蒜苔加少量水，炒至断生，加入炒好的肉片，翻炒几下就可以出锅啦，好吃的蒜苔炒肉就做好了，家里的孩子特爱吃❤❤❤❤❤

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个美食店的店长竟然会问这么幼稚的问题？实在怀疑你是否懂美食？！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这位网友您好，我是认证美食领域的创作者阿然，很高兴能回答您“美食，猪肉具体如何炒才不会老”这个问题，想要猪肉吃起来不老，腌制猪肉这一步很重要哟！肉质腌的好炒出来的猪肉才不会老

下面我向你讲解一下我用猪肉制作【鱼香肉丝】的一些方法和技巧吧，用此种方法腌制出来的肉口感嫩滑，还非常适合腌制【水煮肉片】和【水煮牛肉】，此方法绝对值得一试，希望对您有所帮助

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