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福鼎肉片里面有肉吗?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
福鼎肉片里面有肉吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是方家食坊,很高兴回答你的问题
福鼎肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉(地瓜粉,玉米粉皆可)。二者比例为2:1,辅以葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感好。
制做的时候一定要等水沸腾,然后将肉片下锅,大概一两分钟就要捞起来。福鼎肉片需配上酸辣才称得上完美,取本地米醋、辣椒,再加些许香菜,做成汤汁,浇在肉片之上,香而不腻,酸辣嫩滑,可谓人间至味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享给你做法
食材
后腿瘦肉300克红薯粉150克鸡精适量盐适量姜粉适量小苏打适量白糖适量做法
1.把后腿瘦肉洗干净
2.切小块
3.准备一小碗冰水,将肉和冰水放入绞肉机里,绞成肉泥。
4.绞好的肉泥放进一个大碗中
5.加入调料,顺着一个方向搅拌均匀
6.然后加入红薯粉,继续顺着一个方向搅拌十分钟以上
7.搅拌至肉上劲
8.这时烧一锅水
9.将一部分肉泥放到刮板上,铺平
10.水开后,用筷子将肉泥如图一样刮到锅里的开水中
11.肉片熟了会自己浮上来
12.全部做好后,捞起来滤干水分,一次吃不完可以放冰箱急冻保存,吃火锅,煮汤什么的,随取随用哦
13.我随便滚了一个汤
14.肉片Q弹可口,汤清甜清甜,大家可以试试哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
福鼎肉片有没有肉,回答是肯定的,它是福建福鼎的地方小吃,以下视频是制作流程,喜欢的朋友可以收藏点个赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是行走的吃货大杨哥,下边我来回答您的问题。福鼎肉片,必须有肉!
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。
下边说一下制作方法:第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有肉也有淀粉,跟北方的滑肉差不多,不过福鼎肉片是肉泥,滑肉是肉丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步便是把瘦肉细细切小剁成肉泥,剁的过程中加适量盐和少许糖, 把剁好的肉泥放入盆中,加少许鸡精,分三次加入苏打水揉搓,一直揉到起粘性,再把地瓜粉分三次揉进肉泥里直到地瓜粉与肉泥完全融合。这样,肉片就有了Q弹,仿佛赐予了肉片生命。
接下来就是准备汤底清水加八角、姜片、盐煮开,为了汤底的鲜美,再加入大骨熬制,汤底是肉片的灵魂,大骨熬出的美味与肉片的Q弹结合,肉片上桌先喝一口汤,已经成为了吃肉片之前的仪式。
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