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家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁?
牛排,牛肉,黄油家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
步骤 5
根据牛排的厚度,每一面煎的时间大约掌握在1分半-2分钟,反正时间随着厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般,所以我一共只煎了3分30秒,七分熟。煎出十字纹的方法就是:一面先煎1分钟,然后把牛排旋转45°(不是翻面),再煎45秒左右再翻面即可。
步骤 6
煎好的牛排放到盘子里,先别急着吃,静置5分钟,你正好可以趁着这个时候拍张照片装装逼哈哈哈。静置5分钟的原因是松弛肉纤维锁住肉汁,然后就可以开动啦!一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的,现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是小胖,很高兴回答您的问题,我们去西餐店一般都会点上牛排,判断牛排煎得好不好,一要看它是不是外酥里嫩,二是要看口感吃上去会不会很有嚼劲,当然最重要的是还不能太腻。
牛肉是一个很好的食材,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。尤其进入深秋天气也会越来越冷,寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品,脂肪含量少深受人们的喜欢,所以,相对于其他肉品来说,它不容易使人发胖。
有很多人认为出去吃牛排又不划算,也不卫生,因此在家里自己做,可是发现自己怎么做也没有饭店里的好吃。今天就教大家如何煎牛排,能让牛排外酥里嫩呢?
1.牛排好不好吃,百分之90%看牛排的品质。自己做牛排建议选取上等的牛排。
2.选一口好锅。最起码要有点厚度!有厚度的锅肯定比平底锅煎出来油少。
3.牛排最好的搭档是海盐加现磨黑胡椒即可。我们有品质好的牛排,不需要添加其他调料。牛排一定要厚,一般2厘米到2.5厘米左右,厚切牛排是最佳选择。
4.买回来的牛排千万不要用水冲洗,如果是冷冻的牛排,请提前一夜拿到冷藏室解冻,如果第二天没有完全冷却的话,请拿出冰箱常温退冰,退完冰,用厨房纸巾吸去多余水分,不需要拿牛排锤松肉,只要撒上适量的海盐,黑胡椒按摩整块牛排,等待片刻就可以开始煎了,肉质比较瘦的,请加点橄榄油按摩。
5.牛排在锅子用大火烧的非常烫的时候,平底锅25秒翻一次面。这样能使牛排受热均匀,再往里面倒些油。按最佳厚度的牛排煎的时间,每一面分别是三分钟,两面加起来是6分钟,这样的时间煎出来的牛排是五分熟。
牛排整个差不多的时候,要把牛排立起来,把四周也煎至一下。
6.煎完表面抹上一层黄油,也可以不抹,封住肉汁再放在容器里,盖上锡纸或盘子,室温下静置几分钟,煎几分钟就静置几分钟,让部分流出的汁液回吸到牛排上,为了摆盘好看,我们可以再打个荷包蛋或者切几片西红柿装饰一下。
另外切牛排的时候需要注意,切牛排的时候要横着,把牛排的纤维切断,这样才会更加外酥里嫩、鲜嫩果汁。
Ps:牛排还可以搭配很多酱汁,喜欢的话可以自行调配。怕麻烦的话,也可以直接撒盐和黑胡椒食用,今天的做法是最简单的。祝您用餐愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里做牛排想要鲜嫩多汁,注意以下几点就ok了!
首先是牛排的选择,尽量保证选择原切牛排,或者菜市场买到的新鲜牛肉。这样在源头上就能有个基础的保障。2.一定要在准备做的时候将牛排表面的血水擦干。这一步很重要。因为煎牛排最主要的步骤就是让牛排表面在热油高温的作用下发生美拉德反应,而美拉德反应的发生是需要温度100至180度之间。煎制牛排时,让牛排表面产生完美的美拉德反应能使牛排在保证诱人的口感的同时中心能够非常的鲜嫩。但是如果牛排表面有水分的话,水分会在100就蒸发,使牛排表面温度低于产生美拉德反正得温度区间,这样很容易将牛排煎糊。
3.在煎好牛排后不能立马切开就品尝,需要将牛排静置5分钟左右。因为在煎制过程中,牛排中的水分会跑到肌肉纤维外。煎好以后就切开,非常容易流出汁水,在品尝的过程中会导致肉质变干变柴。所以在煎制好牛排后一定要静置5分钟左右再切开哦!
其余步骤按照正常煎制牛排的过程就可以了。这几个步骤注意好,在家也能做出高档西餐厅的牛排哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于牛排我自己也是从未知,熟悉,到了解,从普通餐厅,到大师级的牛排都品鉴过很多,经验而言:我觉得最关键的一点就是:选材比烹饪技术更重要!
外面吃牛排虽然省事,但总归不会用最好的肉质,价格也不菲呢,所以后来就自己在家慢慢做,这样既实惠又放心!
那么就是一个重要的问题来啦-----选材”。选好一块靠谱的牛排,其实已经成功一半,一块好的牛排,哪怕你再不会搞,煎成任何熟度,味道也差不那里去!
准备食材:
牛排:超市一般都是胶粘拼接的牛排,最初也买过,尝一尝就倒了,口感真的汗颜。真的是一分钱一分货,后来通过朋友介绍一家靠谱的原切牛排店,吃了以后明白了还是一分钱一分货的道理!所以后来牛排就认准了-------原切。
今天选择一块肉质鲜嫩的西冷!
平底锅、橄榄油、胡椒粉,盐,材料准备好了就开始吧!
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首先,很重要的一步,买回来的牛排大多是冰着的不是常温,要先让牛肉在室温下放10-20分钟让它的温度恢复到室温。
另外,牛排买回来我一般不会用水去洗
在牛肉差不多到室温的时候,用厨房用纸吸干牛排上面的液体。
接下来如上图一样撒万能的胡椒粉,我从来不腌制牛排,牛排和胡椒粉我更倾向于现磨的那种胡椒粉和海盐(下图)。
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