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家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
牛排,牛肉,黄油家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
盐的话我一般在即将把牛排放入煎锅的时候放，或者就等到吃的时候放，这点我同意 ，关于用什么盐我觉得按照个人喜好把，大家可以多多尝试。
接下来热锅，把火开到最大，加入橄榄油，等到锅热到冒烟的时候放入牛排。橄榄油加到凹槽的一半样子。
我倾向于煎完一面再煎另一面，当然你也可以两面交替煎。 在煎牛排的时候不要去动牛排，最多会翻出来一点点看一下牛排底部，观察牛排底部的状态以免太焦。
牛排根据厚度会需要不同的时间来达到你要的熟度要求，我从开始煎牛排到现在还是会用秒表，今天这块大概一共4分钟，每一面煎2分钟。但是每个人用的火不一样，还是要靠你去摸索。
提前准备一个烫盘子，牛排出锅后放热盘子里静止几分钟回汁，这样切起来不会流出来太多肉汁，更好的保持口感，不过直接趁热吃也不是不可以。
上图为成品，算是5成熟吧。外焦里嫩嘿嘿。。。
熟度掌握的好不好其实还是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶尔还是会太生或者太熟，不过只要你选肉够好，熟一点生一点都很好吃真的。
今天我就加了胡椒和盐，但我偶尔也会像 ，用新鲜的蒜抹一抹提升些风味。
如果你也是煎西冷，最后煎好以后最好把牛排一边的脂肪煎一下，肥瘦搭配着吃也很棒哦
。
言而总之，牛排一定找靠谱商家选购原切牛排，好不好吃，牛排本身最关键呢！
最后祝愿你也能烹制出逼格秒杀五星级餐厅的牛排大餐，畅快的在家享用哦。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
多汁牛排的做法
1.
牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行
2.
牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎
3.
小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子
4.
如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失
5.
牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感
6.
西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用
烹饪技巧
1、选购牛排，最好选择超市冷库取出现切的生肉为宜。或者进口生鲜，切好塑封的冷冻牛排块。不要买超市腌制好的。一个是不够新鲜，而且大多为了入味，都会切得很薄。另外长时间腌制，也会被各种料汁盖住了原味。
2、牛排切的时候，不要切的太薄，很多朋友觉得切得薄，会比较容易煎熟。其实太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失过快。太厚外面都焦了，内部还很生。我个人觉得切的话，1-2厘米厚会比较好。
3、煎牛排的时候，锅子一定要热，锅子最好加热到微微冒白烟为宜。只有锅子够热，才可以瞬间锁住牛排的水分，不会流失变干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低温加热保温。但不易时间过久，还是要尽快吃掉。
5、牛排的配菜建议搭配爽口的蔬菜比较好，一口肉配一口菜，没有比这个更让人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做调味料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排是西餐里的最常见的主盘食材，常见的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也称沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，为许多健身人士所推崇。
牛排的做法多种多样，有烤、煎、油炸、低温加热或烘烤、碳烤、切成条和蔬菜一起炒等。
牛排 图片源于有別于其他大部份肉类需要全熟，牛排通常不会加工至全熟，这样吃起来更嫩，有更多的原汁原味。也可以根据个人的喜好来做出不同的生熟程度。
按照生熟程度用数字来区分，牛排的生熟程度主要分为以下5分：
1、一分熟 表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血紅色，中心呈红宝石色，中心温度约48.9℃（120℉）。
2、三分熟（Medium-Rare）：
牛排表面呈灰褐色，剖面绝大部为血紅色，肉中心没有像一分熟的中心红宝石色，核心温度约52.2℃（126℉）。
3、五分熟（Medium）：
牛排表面呈灰褐色，剖面为粉紅色，中心仍有少量血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
4、七分熟（Medium-Well）：
牛排表面大部分呈灰褐色，中心为粉紅色，温度約62.8℃（145℉）。
5、全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面全熟看不见血红色，通常西餐厅里的牛排都很少做成全熟，因为这样吃起来肉质硬而且难咬，是口感最差的熟度。由于对全熟的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。
平常在家如果用平底锅煎，通常的做法是将煎锅烧热，，加入油，牛排需要在两面都撒上盐和胡椒粉。当油加热开始冒烟时，加入牛排。煎7分钟，然后翻转再加入黄油，再煎3分钟。将牛排从锅中取出，放置5分钟，然后再分切。这样做出来牛排常为七分熟。是我们大部分人接受的程度。
这里，高工家的小厨房分享一种家庭烤箱制作牛排的方法。
利用家中的烤箱烤牛排，相比锅煎或油炸，不仅油烟少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，对身体健康有利。
如果不太喜欢吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常关键。
【材料】
将牛排切割成1厘米厚，大小约100克到150克左右的片（一人份）。
腌料：盐、粗黑胡椒粉、迷迭香、干蒜粉
橄榄油
【方法】
1、提前一天用腌料均匀撒在牛排两面
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