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家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
牛排,牛肉,黄油家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
切记在任何时候,吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面,另一端则放在桌子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是大永，身为美食爱好者我来回答你这个问题，你所谓咱们家庭版的牛排应该是街头随便可以买到的黄牛肉吧？如果不是特地因为牛排而去培育的肉牛品种，说实话咱们街头巷尾，菜市赶集所买到的牛肉的肉质怎么煎都会发柴咬不烂，这和技术没关系，完全是因为牛的品种问题。
当然，好牛排太贵，条件有限的情况下我们只能买普通牛肉那就还有一个办法，牛肉切两厘米厚度，然后就是用牛排锤去拍打它们，一定要逆丝去拍，把肉筋全部打断，下锅前抹上薄薄的干淀粉。油要用无味的色拉油，花生油味道太大，煎出来就串味了，油要热到冒烟才能放牛排，放进去就拍不要乱翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）这点很关键！当你感觉牛肉不熟的时候，它就可以出锅了，如果当你感觉牛肉煎熟的时候，他就已经老的咬不动了，说的已经很详细了，希望可以帮到你。
原创文章，希望你会喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1-把牛排常温解冻后不要洗，直接用厨房纸把表面吸干净。2-用刀背把牛肉俩面打几下，用牙签扎几个小孔，这样更好腌制更入味肉也更嫩。3-牛排俩面撒上黑胡椒碎及胡椒粉，《腌制15分钟》。4-把锅烧热了放一块黄油没有黄油也可以用普通的食用油都可以，只不过黄油剪的牛排更好吃而已
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做美食类直播，所以说这一块儿非常有经验。
很多人明明买回去一块比较好的牛排，然后煎完后变成硬邦邦的黑乎乎的东西。如果你买的牛排品质没问题，那肯定是方法不对。
正常来说一块牛排，首先你需要化冻，从冰箱里拿出来，比如说晚上要吃，你早上就要拿出来，牛排化冻的时间越长越好，要让这块牛排变得特别软。
很多人化冻的时间很短，比如说就化了一两个小时，牛排本身还是比较硬，你这样怎么可能煎出来非常柔嫩的牛排？这是第一个前置条件就错了。
然后另一个就是说我们煎牛排的时候一定要用大火，让这个两面收汁焦黄，然后再转到中火慢慢的煎，嗯，煎牛排最好的油，一般来说就是用黄油，基本上买牛排都会送，如果没有黄油的话，用橄榄油也非常不错。尽量不要用花生油，因为花生油这个东西太腻了，太香了，炒菜适合，但是煎牛排真的不适合。
只要你注意了这两点之后，然后煎牛排的过程中勤翻面，一定可以煎出来一个香喷喷柔嫩嫩的牛排。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹饪方法以煎和烧烤为主，做法多种多样。
家庭版牛排怎么做才能鲜嫩多汁呢？我的回答是“香煎牛排”。香煎牛排经过腌制、简单的煎制就能成为鲜嫩多汁、肉香四溢的美食。
香煎牛排怎么做才能鲜嫩多汁呢？就要从香煎牛排食材选择、香煎牛排制作、香煎牛排制作要点
来分别注意。注重细节，才能做出美味的佳肴。
一、香煎牛排食材选择
做香煎牛排时，我们选用 新鲜的菲力牛排，这样的牛排煎起来才能鲜嫩多汁。
牛排种类非常多，常见的有：
1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质很嫩。
2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由于含有一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
二、香煎牛排制作
1、新鲜牛肉去筋、改刀
切去牛里脊肉上的筋，将牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。
切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切，这样牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切更适合煎制。
2、清洗牛肉
清洗牛肉，用清水浸泡牛肉两小时 ，洗去血水，洗干净后捞出牛肉沥干。
3、腌制牛肉
将牛肉片放入盆中，依次调入食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少许蚝油、少许清水，用手快速抓捏牛肉片两分钟至肉片入味。再打入一个鸡蛋清，调入适量红薯淀粉，继续抓捏起薄浆。最后加入橄榄油继续抓捏均匀避免牛肉片粘连，然后腌制牛肉片30分钟。
4、煎制牛肉
牛排锅烧热后，放入一层薄薄的橄榄油，待油微微冒起白烟时，放入牛排，此时铁锅温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。这时候记住要将火改成小火来煎，牛排煎好后，然后翻面煎另一面。
5、调味
牛排翻面后煎40秒左右就可以撒调味料了，撒入适量的孜然粉，然后快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出锅前我们也可以加少量的蜂蜜调味。
三、香煎牛排制作要点
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