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一般的猪肉与土猪肉有什么区别?
猪肉,饲料,瘦肉一般的猪肉与土猪肉有什么区别?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
(2)农家散养的猪。也有土猪(也就是说地方的品种猪),也有从猪厂购买的仔猪。农家散养就是用饲料或者部分饲料在夹杂种植业的副产物。现在农村也很少用以前纯的剩菜剩饭去喂猪了。喂一只猪喂到280天以上,也就18个月以上,过年前杀掉。
(3)什么样的猪肉好吃?好吃是一个很笼统的感官评价。不过,从大众的消费感官来说的话好吃就是唯一的评价标准。每个人的感觉差异也不一样,烹饪方式也不一样。
为什么A的肉没有B的肉好吃?我想看完A和B的内容,大家就知道了,A方式下猪的饲养天数只有5个半月,而B方式下至少8个月。区别就在这里。猪的生长发育,90kg体重之前是骨骼、肌肉的生长,90kg以后是脂肪的沉积(特指三元杂交猪,不指中国地方品种猪)。猪场为了提高生产效率,也是为了考虑饲养成本(70%的成本是饲料),会在105Kg时出栏上市。这时候的肥猪发育刚刚好,不肥不瘦。但由于大白猪长白猪杜洛克猪在育种方向上过分强调生长速度和瘦肉率,所以出栏时其背最长肌的肌内脂肪含量一般在1.5%左右,导致猪肉瘦肉率过高,从而导致风味物质较少、口感硬。从而感觉“不好吃”。农家养猪,饲喂天数很长,有充分的时间来沉积脂肪,从而使肌肉的风味物质丰富,口感柔软,从而感觉“好吃”。但,这都是相对,过于肥的猪肉也是没人吃的。
也要看农家散养猪以什么方式养殖的:
1.依山傍水,环境好,水质好,养出来的猪比较健康。
2.每天会把猪放出来在野外运动,有利于猪的肉质紧致。吃起来更有嚼劲。
3.是否按传统方式喂养,农户用熟食喂养,煮地瓜、米糠、野菜,养出的猪肉比较香甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答你的问题
1、家养猪瘦肉不柴 肥肉很香。家养猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香;饲料猪猪肉是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,土猪则肉味浓郁,色泽比较清。另外,外三元猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。
2、 皮色。家养猪多为黑猪,饲料猪多为白猪,所以家养猪一般比洋猪皮色显黄,根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核,全国共有99个生猪品种,其中只有少数几个品种,如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外,大多数土猪都是黑色的。不过这并不是充要条件,即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪,也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉,只能通过猪皮上的颜色来鉴别,黑猪一般皮色较白猪更显黄一些。
3、背膘。家养猪肥肉厚度3-5厘米,这是目前业内用来鉴别土猪和饲料猪最主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%,用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%,而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪,瘦肉率可达63%以上。一般来说,普通的饲料猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄;土猪背膘在3-5厘米。
4、 肌纤维和猪脚跟。家养猪的肌纤维和猪脚跟都比饲料猪的细。饲料猪体型大,可以长到300斤左右,所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。从肉质上看,肌肉纤维也比较粗;家养土猪体型较小,一般在200斤左右,脚跟关节比较细,肉质肌纤维也比较细。此外,内脏方面也有大小的区别。
希望我的答案能帮助到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
土猪肉皮厚不肥,非常瘦,烹饪之后特别香,瘦肉肉质特别细腻,颜色特别鲜红,而且土猪肉更有弹性,口感也更香有嚼劲,不是土猪肉是怎么样的呢?一看肉皮厚溥,土猪肉皮在0.4至0.5厘米之间,吃饲料的猪皮多在0.3米内,再看肉色深浅,土猪肉瘦肉鲜红,,吃饱料猪肉颜色较淡,甚至发紫,两种猪肉两种颜色,,我是这么认为的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般猪肥多廋少,土猪瘦多肥少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土猪肉养的时间长,不喂饲料,肉更鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是暖欣。很高兴可以回答你的问题。
土猪肉是野外生长的猪,因为运动量高,全身上下没有很多肥肉,肉质比较精瘦,肥肉相见均匀。土猪肉煮起来的口感比较好,因此价钱可能比较昂贵。
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