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面包机做吐司要不要二发？

吐司,面团,面包机面包机做吐司要不要二发？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果追求更好的口感，中种二发会很好，饱水量好，松软，如果懒，嫌麻烦你，一发也没错，我经常一发，做出来也很好，看你是不是比较追求更严苛口感吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我来试着回答一下您的这个问题。

用面包机做土司，只发酵一次可不可以？肯定是可以的，但是效果好不好呢？肯定是不好的。

其实不止做吐司，我们一般看到的面包的配方，绝大多数都是需要两次发酵的，甚至很多中式的面食，比如馒头，包子，花卷之类的，很多的配方也建议二次发酵。因为相比两次发酵的产品，一次发酵的产品组织不够细腻，风味也差很多。

像一般的小餐包，一次发酵，也就是勉强算合格。而像土司这种特别要求组织均匀绵密，口感松软，久放不硬的面包。还是建议两次发酵效果才会好。

当然，如果是直接法发酵的话。做出来的吐司与买到的吐司应该还是不太一样，达不到面包店里买的那种松软程度。如果有兴趣的话，可以学学汤种，中种或者波兰种的土司做法，效果会好很多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人感觉二次发酵会更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于这个问题分享几个我使用面包机的心得：

1. 面包机做吐司本身可以从揉面、发酵、到烘烤一步到位的功能键，你只需要准备好材料放进去一键搞定！

2. 个人使用经验感觉直接用面包机一步到位出炉的吐司口感会偏差点，上色也不如用烤箱的均匀

3. 一般面包机做面包我用的比较多的是用来揉面和发酵面团！毕竟可以解放揉面的双手！发酵好的面团取出自己做点造型和配些馅料：不喜欢放太多添加物，我用地瓜泥或紫薯泥居多！造型做好后要二次发酵20分钟或发酵两倍大（因为在做造型过程中我们会揉面排气，必须再二次发酵）然后再用烤箱烤上色出炉！

做吐司也是一样的，熟悉家里电器的性能就可以很好的利用他们来辅助我们完成美食制作！希望对你有帮助！[耶]

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