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面包机做吐司要不要二发？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面包机做吐司要不要二发？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能邀请我来回答你的这个问题。关于吐司要不要二发，我感觉二发还是挺有必要的，二发能使吐司更加松软好吃。如果你全程用面包机做吐司二发又有点麻烦，我建议你用面包机揉面，发酵，然后二发独立操作，再放入烤箱烤，怎么样？

分享一个我烤制吐司的一个配方：

【材料】450克的吐司模具、高筋面粉250克、糖20克、纯牛奶125克、盐2克、酵母4克、鸡蛋1个、黄油15克

【做法】

1：面包机里放入高筋面粉、糖、酵母、盐、牛奶、鸡蛋一起揉成团。

2：加入黄油，揉至融合，使面团光滑饱满，这样子面团的伸展度就更好。

3：面包机发酵到1.5倍大的时候，我拿出来排气。

4：给它分成三等份，然后再装到450克的模具里面。

5：二发酵到八分满，烤箱上下层180度烤35分钟左右。

6：一个很好吃的吐司面包就烤好了。

希望我的回答能帮助到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

随着人民生活水平不断提，很多家庭里有面包机。面包机的优点就是简单，方便，快捷，深受消费者喜爱。首先我们要了解面包机的工作原理是怎么样的。只要你按一定比列把材料放进面包机里，设置好时候和功能，到点就会做出面包，因为一个小小面包有很多功能，柔面，发酵，烘烤，一体机，操作方便。这样做出来了的面包，不论卖像或者口感都无法和烘焙店相比的。

面包机做吐司不必要二次发酵，只要你设置好功能就行了，柔面，醒发，烘烤就行了，因为你要知道什么是二次醒发，柔好面团，一醒之分割柔圆，这叫一醒，二醒排气成形，这一步专业做法要放进冰箱冷藏之后操作，4到10度最佳。因为这样可以放慢面团发酵时间，同时容易操作成形。这一步面包机无法做到的。之后为三醒发。发到比原来大2倍即可烘烤。这个要用内眼去 判断，这个面包机无做到的。

面包机只是设计一种人为模式来工作的。面包的做法要求比较严格，在不同的环境下做法不同。这里是指环境的温度，和湿度。所以你对面包机要求不要太高。

如果你对烘焙感兴趣，可以关注我，只要有关烘焙问题，我都可为你解答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做吐司一次发酵是可以的，二次发酵的话更好，这样做出来的吐司更加松软，那二次发酵的时候要不要盖盖呢?

1

吐司二次发酵要不要盖盖?

最好盖盖子。

没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。

除了把发酵温度控制在35-38℃之间，还要注意温度是不是平均。

如果使用烤箱底管加热来进行发酵，要把吐司模具放在烤箱上层，避免模具某一处温度过高。

2

土司面包必须第2次发酵吗?

不一定要2次发酵的。

一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。

同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有时间或是有没有条件而已。

面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确的判断。

二次发酵法，也称中种法。预发酵法或分醪法。方法是先将部分面粉(30%～70%)、部分水和全部酵母调成的面团，在28～30℃下发酵3～5h，然后与剩下的配方原辅料相混合，调制成成熟面团后，静置醒发30min，使面团松弛，再像直捏法那样分块，成形和醒发。

3

家常版吐司怎么做?

食材：

高筋面粉 300克，水 145克，鸡蛋 1个，黄油 25克，细砂糖 50克，盐 1克，耐高糖酵母4.5克

步骤：

1、把所有的食材放入面包机里，启动和面程序20分钟，如果没有面包机，可以用厨师机揉面，或者是手揉。

2、面团揉成光滑的的样子，不同的面粉吸水性不同，如果在和面过程中面团很湿，可以适当的加一点点干面粉。

3、用小剪刀剪一小块面团，双手抹点油，慢慢地把面团抻大，检查一下面团的出膜状态，如果面团不破或者裂口光滑，就说明面团和到位了，做吐司一定要揉出膜。

4、面团取出，平均分成8个小面团，每个大概72克，面团依次排气滚圆，盖上保鲜膜防止水分蒸发，面团变干。龙宝用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，面团重量也要跟着变。

5、取一个面团，擀成偏长方形的样子，左右两边往中间对折，从下往上卷起来，卷2-3圈，收口处捏紧。擀面团的时候要把面团中的气泡尽可能的擀干净，不留气泡。

6、面团收口朝下放，依次把所有的面团卷好，每4个一组放入迷你土司盒里。

7、面团放到温暖的地方发酵到吐司盒8分满，可以在面团上盖保鲜膜，防止水分蒸发。夏天温度高，要留意观察面团的发酵时间，不要发酵过头。

8、吐司盒盖上盖，放入预热好的烤箱底层，上火140度下火165度烤30分钟，不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同，建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。

9、吐司烤熟后取出震2下模具，脱模后放到晾网上晾一下水汽，手摸起来有余温的时候装保鲜袋，不要放冰箱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做吐司，二次发酵很关键，吐司的造型和口感都有影响。因此要发酵到8分满。

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