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面条发硬怎么回事？
面条,面团,面粉面条发硬怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能你的配方配料结构不合理哦，蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可，主要比例掌握好，也不难
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候水放少了，压出来的面条就会干
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面时候和硬了，下次稍微多放一点水少点就好了
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