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面条发硬怎么回事？

面条,面团,面粉面条发硬怎么回事？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

 如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心

希望我的回答能帮助你

回答于 2019-09-11 08:43:50

软面饺子，硬面面

回答于 2019-09-11 08:43:50

面食品久存变硬是人们最头疼的事。如何能保持面条的新鲜感呢？

　　比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。

　　有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。

防止的办法是：

　　将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是肥龙爱美食的肥龙面条发硬怎么回事

第一：面粉选择不同

面粉的质量就直接决定了面条的质量，没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质，所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次，试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。

第二：鲜面条的水分

面粉虽然影响但影响并不是很大，对面条煮熟后的软硬程度最大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部，因此面条表面淀粉层糊化以后，中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化，所以鲜面条做的干了，面条表面“煮糊了，中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软，面条就不能太干。

第三：面条的厚度

面条的厚度也是直接影响面条煮出来的软硬程度，在同一种面粉同一种干湿度的情况下，面条越粗煮出来就越硬。相信这点很容易被理解，一张A4纸容易被戳穿，但是10张叠起来就没那么容易被戳穿了。同理面条越薄越容易被煮透，越厚就越不易煮透。那么综合以上的两点来说，面条越干越厚，那么面条的硬度就越高，越不易煮熟。

第四：制面工艺技术

相同的面条干湿度和厚薄度不同的制面艺术也会导致面条煮熟厚的软硬程度不一样，简单的说就是面条劲道越好那么这个面条煮出来的硬度也就越高。至于怎么做劲道更好也就不多说，相信各位面友都知晓。

第五：煮面的时间不够

有时候面条其实本来是“无辜”的，在煮面的时候煮面时间越长或者煮面的水的温度，粘稠赌等等原因都会导致面条煮不透，煮面的时长直接决定了面条煮出来的软硬程度，相信这点大家都清楚。那么煮面条时候的水温越高面条熟化的时间越短这个也是比较好理解的，煮面条的水过于粘稠，温度传递慢同时会在面条表面附上一层薄膜一样的东西，因此面条就不易煮透很容易煮好的面条就有硬心。

第六：添加剂过多

添加适当合法的添加剂能增强面条的劲道，但是过多的添加剂就会导致面条发硬，所以我们在选择添加剂的时候一定要注意选用合法的添加剂同时合理添加，麦香宝面条品质改良剂添加量小，产品效果好

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，可能你的配方配料结构不合理，蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉和淀粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮好的面条如果硬,可以多蒸了一会,大概有10分钟左右就可以了。

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

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