您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
哪些粉可以自制凉皮？怎么做？需要添加什么？
凉皮,面粉,面筋哪些粉可以自制凉皮？怎么做？需要添加什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
配料：
面粉 1碗、黄瓜 适量、胡萝卜 适量、绿豆芽 适量、食盐 适量、辣椒油 适量
烹饪步骤：
1. 面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）
2. 揉成面团。
3. 把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟。（水需漫过面团）
4. 30分钟后，进行“洗面”。（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。
9. 面筋压出水份，放入碟子中。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。
17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，欢迎到郑州新东方烹饪学校来咨询哦~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实制作凉皮的方法还有很多种，有的人喜欢用米浆，有的人喜欢用淀粉，但是最后做出来的口感都不太筋道，最好的方法应该是用好高筋面粉来制作，因为只有高筋面粉才能够让做出来的凉皮筋道又好吃（面粉有低/中/高筋）
做法：
先把准备好的面粉放在容器里，加入适量的清水揉成面团，然后再加入适量的时间，之所以要加实验，就是为了增加凉皮的筋度，揉搓好之后放在一旁醒面30分钟。
在下面的同时，我们准备一盆清水开始洗面筋，不停的揉搓一直到谁不再变浑浊为止，洗面之后换下来的水经过三个小时之后才会开始沉淀，然后才开始达到水浆分离的状态，如果大家觉得这种方法时间太长的话，就可以直接放在冰箱里面冷藏，这样的话就能够加快分离的时间，然后再把水浆分离后的清水咬出来，只留下粉浆搅拌均匀，接着我们就可以开始上锅蒸凉皮了。
首先准备一个大圆盘，然后在上面刷上一层油，把制作好的粉浆舀出一勺倒在盘子里慢慢的摇晃，一直到粉浆，能够均匀的分布在盘子当中。
锅里加入适量清水，大火烧开，然后把盘子放在水上，盖上锅盖用大火蒸三四分钟等到岩浆凝固之后鼓起大包就代表着凉皮蒸好了，然后按照同样的方法把准备好的面浆全都蒸成凉皮，吃的时候切一下拌上一些料汁就可以直接食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通的白面粉就可以，和面的时候加点盐。但是不能用全麦面粉。洗出来的淀粉在做凉皮的时候，容易撕碎，不成形。面筋也没有那么筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
特一增筋粉，用凉水将少许面和逐步和成稀饭糊，倒进专用蒸罗蒸制即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家自己做凉皮，就是咱们平时吃的面粉就可以做凉皮，先把面粉和一下面坨然后用清水洗，洗到面筋出来为止然后放一晚上沉淀一下第二天在把上面的水倒掉，但别全倒掉要留点然后看一下。把水烧开100度以上要大火才可以的，
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通的面粉就可以做出好吃又劲道的凉皮
1、500克面粉里加入3克盐、适量清水用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟左右。（面粉的比例按照家里人口调整，水的量慢慢的倒进面粉里能够搅拌成絮状就可以）我做的是4个人的量。
2、接下来可以洗面筋了。把刚刚揉好的面团放进干净的水里反复揉捏一直到清水变浓稠，然后换水继续揉捏，大概换4、5遍水就差不多了。这样面筋就揉成了。把揉出来的所有的面水倒在一起过筛两遍静止3个小时左右。（其实第一步和第二步可以前一天晚上就做好，第二天就可以直接做了）
3、静止好的面水上面清的部分倒掉，留距离沉淀的部分大概一厘米的厚度，然后搅拌均匀，制作凉皮的面水就做好了。烧一锅开水，凉皮锣锣里面刷一层油，舀一勺面水放进凉皮锣锣里，然后放进锅里隔水蒸（如果没有凉皮锣锣，披萨盘，平底盆都可以）。盖上盖子蒸至上面冒大泡就熟了，取出放进凉水里晾凉，就能把凉皮揭下来了。做好的凉皮记得每一张上面都要刷油防止粘连。之前揉好的面筋加入一克小苏打放进锅里蒸20分钟左右，面筋就做好了。
上一篇：媳妇学校( 小五)开会说可能5月中下旬开学天津大家咋看待？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |