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哪些粉可以自制凉皮？怎么做？需要添加什么？

凉皮,面粉,面筋哪些粉可以自制凉皮？怎么做？需要添加什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉皮是一种好吃又实惠的小吃，一般制作凉皮是用面粉或大米粉制作的，也可用豌豆粉、绿豆粉、土豆粉、米粉制作做。不论在口感上还是在制作工序上，面粉做出来的凉皮比其它的粉做出来的凉皮略胜一筹。要想吃正宗又好吃的凉皮，我推荐用高筋面粉制作。下面我给大家分享一道正宗的凉皮做法。

凉皮所需的原料有高筋面粉1000克、水600克、盐2克。盐用水化开，加入面粉和成面团，面团和好后放入盆中盖上湿蒸布或保鲜膜，醒面30分钟。面团醒好后倒入约 1500克的水（也可根据盆的大小加入适量的水），开始洗面筋，洗面筋就是在水中不停的揉捏面团。直到盆里的清水变浑稠。用过滤网把面水倒入大的容器中。剩余的面团加水再洗。一般洗五到六遍左右。剩下的面团能捏出一块黄黄的面筋就行了。面筋加点发酵粉柔和均匀，上锅大火蒸20分钟，晾凉后切成小块，放入冰箱冷藏，留着拌凉皮用。洗出来的面水让其静止沉淀三个小时以上， 面水沉淀好后，倒掉上面的清水，把下面沉淀好的面水，搅拌均匀就可以上过蒸了。

找一个大点的锅加入半锅水，大火烧开。放入蒸凉皮的模具，舀上一勺面糊倒入模具中，转动一下模具，让模具底部均匀铺满面糊，盖上锅盖，转中火蒸三分钟。在一个大盆中倒入凉水，面皮蒸好后，放入凉水中冷凉，刷上一层熟油取出，把多张凉皮折叠在一起，这样凉皮做好了。

接下来我们做拌面皮的调料和配菜:大蒜水、辣椒油、盐、味精、糖、醋、黄瓜丝、绿豆芽。把凉皮切成长条放入小盆中，放入调料、配菜、蒸好的面筋搅拌均匀，一道好吃的凉拌面皮就做好了。

大家在做凉皮的时候要注意以下两点:1.在洗面时尽量把面团往里轻轻的抓，不要把面团抓的太散，让面粘在一起，这样更容易把面筋洗出来。2:面水沉淀一定要超过3个小时以上，沉淀的越久越做出的面皮越劲道。需注意的是如果气温过高尽量在12小时内制作，以免面水变质。.家中没制作面皮的模具，可以用薄一点不锈钢盆、盘子或装零食的盒子（比如奥利奥饼干的铁盒子）都可以制作

以上是我对制作凉皮的讲解，大家有空可以在家试着做，绝对好吃。谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

还有一种是小麦粉做的。小麦粉在水里不断的搓揉。然后会有白色的沉淀物。手里实在出不来沉淀物的那团是面筋。可以做面筋丸子。也可以放在凉皮里面。那白色的沉淀物晾干用来做粉皮。还可以做水晶饺子。因为是半透明的。至于面筋丸子。把面筋放到油里炸。炸透了中间是空心的。然后往里面塞肉馅。在上锅蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，好吃的凉皮爽滑劲道，不裂皮不断条，咬在嘴里Q弹有嚼劲

对于凉皮而言，首选的面粉就是中筋面粉，因为高筋面粉做的太硬，低筋面粉做的容易裂，不劲道，这也是很多人做出凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因

下面分享一个不用洗面，比传统方法更快的制作凉皮的方法

1.所需食材：中筋面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

2.准备一个大碗，加入200克中筋面粉，50克豌豆粉，盐3克

3.碗中加入200ml的水，用筷子或者打蛋器顺着搅拌，大概搅拌五分钟左右，这样可以使面糊起筋

4.找一个浅口大盘的模具，或者用盘子，底部均匀刷上一层油，舀一勺面糊倒入模具或者盘子中，左右晃动，使面糊均匀的铺上一层

6.锅中烧水，水开后保持大火，接着将模具或者盘子放入锅里蒸，大约3分钟左右，看到凉皮皮大泡，这个时候凉皮就做好了

7.将模具或者盘子取出凉一会儿，就可以揭下凉皮了，配上调料和辣椒油就可以吃了

8.加入豌豆粉的原因是更容易成功，而且很劲道，没有的话，可以加红薯淀粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

做凉皮有很多材料，用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。

1.高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一

取高筋面粉活面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。这时候盆中的面粉水还非常的浑浊，有时候还会有面筋渣，这时候最好准备一个细密的筛子筛一遍，然后将面水沉淀在盆中，沉淀的时间要久一点，差不多要5~6个小时。沉淀好了之后，将盆上面的清水倒掉，这时候底部就剩下了奶白色的面水，这个就是我们制作凉皮的原材料了。

2，可以用小麦淀粉，加水调开，然后加淀粉量五分之一的高筋面粉，调匀后就可以上罗罗做凉皮了。这种方法比较省事。效果也不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自制凉皮的做法

天气渐渐热起来了，大街小巷的摊位上凉皮、米皮等也渐渐上市了。其实，凉皮的做法并不难，今天郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做一下自制凉皮。

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