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肉如何腌制才能比较嫩?
猪肉,淀粉,肉类肉如何腌制才能比较嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1腌制腊肉:猪肉洗净,猪肉中加入五香粉、生抽、盐,加入糖,搅拌均匀腌制,腌好后,放入通风阴凉处风干即可
2腌制鸡翅:鸡翅用清水洗净,洋葱洗净切条,把洗好的鸡翅中加入盐、胡椒粉、花椒粉,加入洋葱条、生抽,充分搅拌均匀,腌制即可。
3腌制煎牛肉:牛排用清水洗净,把洗好的牛排中加入盐,胡椒粉,洋葱条,生抽,充分搅拌均匀腌制即可。
4炸鸡腿腌制:鸡腿用清水洗净,把洗好的鸡腿中加入盐、胡椒粉,加入鸡精、洋葱条、生抽,充分搅拌均匀,腌制即可。
5腌制五花肉:五花肉切片,洋葱切条,五花肉中加入盐、胡椒粉、洋葱条、生抽,充分搅拌均匀腌制即可。
6烤鸡腌制:鸡用清水洗净,把洗好的鸡加入盐和胡椒粉,鸡精,洋葱条,生抽,充分搅拌均匀腌制30分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是从事美食行业工作者,希望我下面的回答对你有帮助。
肉如何腌制比较嫩,对于食物来说,腌制可以赋上味道,抑制细菌、增加嫩滑。动物身上的肉都比较韧,是因为它们的纤维组织结构效多,要使肉片嫩滑就是去破坏它的纤维结构。
例如牛肉
切牛肉要横纹切,把纹路切断,加蛋清,淀粉等腌制使牛肉吸收水份,肉质纤维疏松,烹饪过程控制好火候,炒牛肉不要炒太久,炒太久牛肉就会老。
腌制方法
用料:牛肉1000克、味精10克、生粉30克、盐10克、白糖15克、清水40克、生抽30克、蛋清1只。
步骤就是牛肉切好后,下先下入味精、盐、白糖、蛋清用手顺着同一方向搅拌,搅拌过程中慢慢加水,水不要一次性倒下去,搅拌的过程中牛肉吸收完水分再加一点,最后下生粉拌匀,生抽就可以了。
腌猪肉片
猪瘦肉1000克、味精10克、精盐10克、白糖4克、生粉40克、蛋清1只、
步骤肉片切好后,下入味精、盐、白糖、抓拌匀再下入蛋清、抓拌过程中觉得太干需要加少少水,让肉片吸收水分。最后下生粉抓拌、生油封面。
人生苦短,食途漫长。关注我,与你一起分享更多美食制作与技巧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食类博主,大佬南。关于腌肉有很多技巧可以与您分享。先为大家讲步骤,再为大家讲解注意事项。
1,肉在5分化冻状态下切丝或切片为最好。这个时候肉冻得不是太厉害,硬度不是很高,切起来比较容易。肉化冻时间太长虽然好切,但是肉的形状不容易掌握出品的是品相就不好了。所以化冻也是关键。肉似软非软,似化非化的状态为最好。
2,肉切完之后加水完全化冻。自然化冻时间长。切化冻不完全就需要加水辅助化冻,微波炉的解冻功能是整个肉化冻的,改完刀之后的肉加水化冻就可以不会影响口感。
3,化冻完之后手动把手挤干净。有水的的肉浆肉效果不好。会特别柴,所以要把水挤干净,也不需要太干,挤压的太过分会把肉挤碎同样影响口感。
4,肉挤干水份后进行腌制,加盐,北方的朋友可以加入适量老抽上色,加入适量嫩肉粉,适量食用油,加一个蛋清。抓伴均匀,加入适量水,在加入干淀粉,抓伴均匀即可。
5,肉腌制完之后想要保持口感,正确的炒肉方式也很重要,一般都是热锅凉油将肉滑熟,油多一些,滑熟肉之后再用漏勺将肉捞出。再进行其他食材的烹饪。
腌制肉,术语叫浆肉,顾名思义就是在肉表面加一层浆体。挂住浆体之后肉既能保持改刀时的形状,又能锁住肉里面的水份。
注意事项:尽可能用手进行腌制,这样充分搅拌比筷子效果好,抓肉腌制的时候以搅拌为主手里保持像握着一个鸡蛋不能攥实。
这样滑熟的肉鲜嫩且有盐味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那要看看你什么肉,猪肉一般般不加添加剂的情况下,肉片或者肉丝加一点点盐,加一点点水,加一点点蛋清,用筷子顺时针搅动,再反时针搅动,如果感觉有点干再加点水,继续搅动,最后加点点水淀粉粉,再继续搅动一会,就好了,现在市场上面有添加剂卖,如嫩肉粉,小苏打,发酵粉等,都可以起到嫩的作用,具体怎么样,你自己参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻,温油炸熟,油温一定不要过高,这样肉片口感才会鲜嫩;同时,炒肉片时一定要高温急火或者是大火爆炒,千万要避免长时间炒制,否则肉质一样的会变老。
平时在家中炒肉片的时候,用的最多的就是瘦肉,但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃,做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉,就能起到嫩滑的作用,炒制出来的肉片不但不硬,还特别嫩。
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