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肉如何腌制才能比较嫩?
猪肉,淀粉,肉类肉如何腌制才能比较嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
(2) 炒肉丝切忌火候。
有很多朋友在炒菜的时候,有一个误区,那就是害怕炒不熟,炒菜的时间过长,这样炒出来的肉应该内部水分流失严重,导致炒出来的肉非常的干柴,一点都会嫩。
(3)清炖菜系火候。
比如清炖牛肉这样的菜系,是要用小火来烹饪的,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。
(4)炸制菜系火候。
炸制的菜品是需要中火来烹饪的,因为炸东西的时候,如果用的是旺火的话,食材会立即表焦,形成外焦里生的感觉。如果采用小火的话,下锅后食材会有脱糊的现象。
【小结】:烹饪时的火候,会根据不同的菜品,不同的烹饪方式来做选择。合适的菜品,选择正确的火候,才能做出可口菜肴。
四、内容总结之答疑环节。
1、炒猪肉选择怎么肉肉比较好?
答:......如果你是炒肉丝、肉片的话,理想的肉当然是里脊肉。其次就是前肩肉和后尖瘦肉。
2、猪肉应该怎么切?竖着切还是横着切?
答:......猪肉应该要顺着肉的纹路切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。
3、腌制肉肉的时候,要不要加盐?
答:......最好是起锅在放盐,以免口味太重影响口感。
4、正确的腌制顺序是如何?
答:......正确的腌制顺序:肉丝切好→冲洗干净→沥干水分→加适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀→加入蛋清→最后加淀粉锁住水分。
5、炒肉丝黏锅怎么办?
答:......炒肉丝黏锅的时候,大部分是没有炙好锅。正确方法:炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,等锅底锅边全部沾满油的时候,再将多余的油倒出。
【总结】:肉如何才能腌制才能比较嫩,相信大家都有比较深的认识了,想要做到肉肉滑嫩,不能只靠单一的腌制,还有多方面的结合才能做出鲜嫩的口感。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道,我们在做肉菜的时候,都要事先把肉腌制一下,这样做出来的肉又滑又嫩,口感比较好。腌制肉的方法五花八门,没有一个标准的答案。那么肉如何腌制才能比较嫩呢?根据伊姐多年研究食谱的经验,告诉你正确的腌制方法。
肉切好放入碗中,加入胡椒粉、料酒、生粉、少许油、蛋清搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟就好了。看到这里可能有的人就想问了,盐和酱油都没放,肉能好吃吗?这你就不懂了,腌肉加盐,盐会吸干肉里面的水分,反而让肉变硬变老,所以腌肉千万别放盐。肉本身就是很吸盐的,烹饪的时候再加盐,味道会更好哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hi,我是十二。一个呆在厨房的时间比刷淘宝购物还要多的95后大妞。
作为肉食主义者,腌肉我一般都是用一下的材料,不管是鸡胸肉还是普通猪肉腌出来都特别的嫩。
材料:鸡胸肉200g、蛋清一个、淀粉水适量(淀粉5g➕清水100ml)
做法:
所有材料混合在一起,用手不停的抓拌。直至鸡肉将液体吸收进去。这样子的肉不管是炒还是炸都会很嫩,一点儿也不柴哦
希望我的回答能帮到你呀~
回答于 2019-09-11 08:43:50
诀窍一(刀工讲究:切片一定要顶丝切,这样食材在吃的时候会非常的熟,烹饪的时间缩短,也会起到口感的嫩度)
诀窍二(腌制调料:蚝油,酱油,鸡精,切记不要放盐,如果不添加嫩肉粉的肉放了盐肉质会变老)不像饭店腌制要放盐,如果不放盐,加过生粉之后,盐味就进不去了!
诀窍三(烹饪时间:我们在饭店制作这样的小炒牛肉,最快18秒就能出锅了,切的比较小片而且还比较薄,所以很快就能熟透,在锅中时间越久,牛肉就会越老
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!如果是腌制猪肉,可以用不同的位置来吃,如果炒肉片,用前槽肉,或者梅花肉来切片,调料:先用酱油,白糖腌制一下,再稍等片刻,再加生粉,抓一下肉,再加点水,抓到水吸收完后,倒一些食用油封锁肉的表面,等炒的时候,就会鲜嫩多汁!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是肥龙爱做美食的肥龙。聊聊腌制肉
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉,肉怎么腌制好吃?一起看看吧。
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