您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
肉如何腌制才能比较嫩?
猪肉,淀粉,肉类肉如何腌制才能比较嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题,比如瘦肉需要在切肉的时候就注意,要横着的肉就要竖着切。切薄一点,切好后加点生粉,酱油,花生油腌制。要炒的时候,等油烧开了再倒出腌制好的瘦肉。这样炒出来的肉才嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入生抽老抽盐鸡精黄酒,再放点粉芡搅拌均匀,这样炒出来的肉绝对嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉的话,切片,加嫩肉粉(成分小苏打)、盐、味精、白酒少许、胡椒粉、姜汁、鸡蛋清一个、水淀粉。使劲抓均至上劲,保你更滑更嫩更好吃。
牛肉就讲就一点了,要看是牛的哪个部位。一般来讲炒牛肉丝也好,牛肉片也好,都很少是大火炒熟的,基本都是下稍微宽点的油,然后5到6成油温滑熟的。然后盛出备用,炒配菜的部分,配菜断生之后再把牛肉回锅合炒,最后给味道润色快速出锅,如果一直在锅里那么来回翻炒,怎么腌的牛肉都会老的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我来回答一下这个问题,肉如何腌制比较嫩,第一我们选肉必须要用鲜肉,然后清洗干净,控干水分,加入盐,味精,料酒,顺时针搅动至肉片发干,再加入少量清水,继续搅动,加入鸡蛋液适量,让肉片充分的吸收。最后加入适量淀粉。拌匀。注意还有一道工序就是加入适量清油,封上保鲜膜,放上十分钟左右就可以加工了,这样的肉片吃起来口感好,还比较嫩。强调一下肉为什么加水鸡蛋是起到嫩滑,饱满的作用。加入清油为了炒的时候不容易粘连在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉买回来切丝,放在清水里浸泡半小时,去掉肉里面的血水,而后去水晾一会。倒入容器里,放入少许盐,生抽、一克食用苏打粉。用手拌匀,腌制半小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题,把我的经验分享给你,希望你能喜欢。
1,加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
2,加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。
3,加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
4.,加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。
5,加山楂片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。
6,加小苏打:切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒,炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
7.盐水:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜。
8.加白糖:能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在腌制肉类的时候,有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制,为什么大家会加入淀粉进去腌制呢?
其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分,大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后,炒出来的肉就会十分嫩滑,其实这样的做法是错误的,加入淀粉来腌制,有可能会让肉肉的口感特别不好,不建议大家用淀粉来腌制肉类,炒出来的肉会没有香味,还会有淀粉的味道。
正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间,十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀,加入鸡蛋清,其实就可以锁紧肉里面的水分,这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃,最主要的是不会影响到肉本来的香味,加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。
上一篇:34岁想创业,做什么比较好,如果学技术,学什么样的?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |