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肉如何腌制才能比较嫩？

猪肉,淀粉,肉类肉如何腌制才能比较嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肉如何腌制才能比较嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。

腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。

为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。

其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。

（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

（一）清洁很重要⚠️：

女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?

用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。

清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。

（二）主调味料的定位:

我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。

腌肉配料：

1⃣️豆鼓

2⃣️酱油少许

3⃣️白胡椒

4⃣️糖

5⃣️米酒

6⃣️蛋白

7⃣️蒜头

腌肉㊙️要抓一抓,就是让它吸收那些蛋白啊,米酒啊….变胖胖肥肥,超级无敌可爱。

我放置了一个下午,建议至少腌20min（习惯中午就把晚上的灿备好料)

（三）烹调手法

我今天是简单用蒸的，如果要煎香可以在最后裹上面粉，要红烧就上个糖色。

切好红薯＋腌好的肉(肉在上面,肉汁留下去给红薯超级美味)。

大同电锅,外锅两杯水约需45min。

烧葱油淋上去（⚠️这个动作感觉很麻烦,还得多洗一次锅子,但真的增色很多）我原本也很懒不想弄。

我这道鼓汁蒸肉，其重点就是肉要入味要嫩滑，其它的烹调方式就相对的很简单了。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉要嫩选肉也要对，喜欢瘦的就里脊，喜欢带点肥的就五花。要让肉更嫩的话加生粉（就是淀粉类），加酱油只起到颜色好看的作用，我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖，白糖也有嫩肉的作用的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉如何腌制才能比较嫩？猪肉想嫩:1.要放淀粉，或者嫩肉粉，油，盐，糖，料酒少许，大火快炒，肉一变白色便可起锅，如果你炒的时间长了话，肉就会变老了，口感就不滑嫩了。2.比如炒猪肉片:把切好的肉片放入碗中，加入淀粉，如果比较干，可以滴入一点水搅拌，可以把手洗干净，用手轻轻抓拌，再加一些老抽，盐，糖，料酒和一些鸡蛋清，再用手抓抓，抓均匀炒出来才会滑嫩。3.炒肉时一定要大火（），油要多放一些，如果肥肉出油了，油出的太多也可以，把它盛出来，然后再把配料放入锅中翻炒几下，放入材料，最后再勾芡翻两身就可以出锅了。希望能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先肉要顶着条纹切，才容易腌制嫩一点。

腌制肉的比例：肉半斤，切片，盐5克，小苏打3克，水30克，生粉少许，食用油少许。

将盐，小苏打，水一起溶化，然后倒入肉片中，用手搅拌，搅几分钟后，水被肉吸收，而且起了胶，再加少许生粉，搅拌一下，加一点食用油，再搅拌一下，完成。这样炒出来的肉就是嫩的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉类是很多人都非常喜欢吃的，适当的吃一些肉类对身体健康有好处，可以帮助补充营养，肉类不能够吃的太多，如果吃得太多有可能会导致积食问题，可能会影响到消化，在做肉类吃的时候应该要注意一个问题，那就是要先把肉腌制好，如果没有腌制的话，就有可能会让炒出来的肉特别老，口感不好吃，而且也还有可能会让炒出来的肉有一股腥味，那么肉类应该要怎么腌制才嫩滑呢？很多人都没有掌握肉类的正确腌制方法，下面就来给大家介绍一下，让大家能够学会肉类的正确腌制，确保炒出来的肉嫩滑好吃。

在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢？其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。

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