您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
黄油都分什么黄油？
黄油,奶油,牛奶黄油都分什么黄油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
黄油是一种老少皆宜的奶制品，需要注意老人和小孩不宜食用过多，每次食用的量建议控制在10～15克。但需要注意孕妇、肥胖症患者、糖尿病患者不宜食用，因为黄油含脂量和糖分含量都很高，食用后会引起身体不适、加重病症。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国的黄油种类大概分成以下几种：
1、生黄油 Beurre Cru
由新鲜奶油制成，储存期短。由于奶油没有经过巴氏消毒和任何化学处理，味道丰富多样。
一般不用它来做菜，这样可以充分利用它的香味。
比如，可以把生黄油抹在面包片上，超级好吃。Lan叔本人超爱。哈哈。
2、精制黄油 Beurre Fin 和 超精制黄油 Beurre Extra-Fin
精制黄油使用经过巴氏消毒的奶油制成。最多可以使用30%经过冷冻的奶油。它的最佳使用期是3个月。
超精致黄油，跟精制黄油一样，使用巴氏消毒过的奶油制成。
区别在于它不能用冷冻过和脱酸的奶油。
它的最佳使用期也是3个月。
精制黄油和超精制黄油是最常用的厨用黄油。
他们可以做面条，面包，蛋挞等都可以。
羊角面包：
经典的国王饼也是用黄油：
3、淡黄油 Beurre Doux、半盐黄油 Beurre Demi-Sel 和 咸黄油 Beurre Salé
淡黄油的含盐量在0.5%以内。
半盐黄油的含盐量在0.5%到3%。
咸黄油的含盐量高于3%。
半盐黄油和咸黄油都是布列塔尼的特产。
这是由于历史原因，中世纪的布列塔尼地区基本保持了独立，在并入法兰西王国之后，依然享有高度的自治权和特权。
这些特权里就包括免除盐税。由于不需要缴盐税，布列塔尼人就往黄油里加了盐。由于盐是很好的防腐剂，盐黄油的储存期就延长了。
4、软黄油 Beurre Tartinable / Tendre
软黄油在普通黄油的基础上，去除了不饱和脂肪酸。
软黄油不怕冷藏，放到冰箱里也不会变硬。所以软黄油适合抹着面包吃。
5、降脂黄油 Beurre Allégé 和轻黄油 Beurre Léger
普通黄油的脂肪含量在82%
降脂黄油的脂肪含量在60%到62%之间。
轻黄油的脂肪含量在31%到40%之间。
6、原产地命名保护黄油 AOP
法国最高级别的黄油是加了原产地命名保护的。
因为他们的制作过程是有高要求的，而且必须产自这些地区。
它们是：
夏朗德-普瓦图 黄油 Charentes-Poitou
伊西尼黄油 Isigny
布雷斯黄油 Bresse
写了这么多，欢迎点赞+关注啦！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我来为您解答黄油的分类这个问题。我这里只介绍食用黄油。
1、从生产原料上区分，可分为天然黄油和人造黄油。
天然黄油是从动物的鲜奶里提炼出来的油脂，现在主要是以牛奶为原料。天然黄油香味自然，口感顺滑，适合直接食用，或制作高级的含黄油的食品，如蛋糕、曲奇饼干、面包，西餐等。家庭自用天然黄油是首选。
人造黄油的原料则是以氢化植物油为主要原料，加入一些香精色素等添加剂，使它形成接近天然黄油的风味和特性。因为发明人造黄油的目的就是代替天然黄油，所以质量学好，价格越贵的人造黄油风味越接近天然黄油。好的人造黄油，价格甚至不低于一些质量一般的天然黄油。人造黄油虽然不如天然黄油健康，但是相对经济，质量稳定，易于储存，易于加工。在食品加工业中使用广泛。
2、从风味上区分，可分为普通黄油和发酵黄油。
普通黄油是由鲜牛奶提炼，颜色黄，奶味正，质地较发酵黄油硬，适合制作丹麦面包，起酥等奶味正的食品。
发酵黄油，又叫无盐法式黄油，是在提炼成稀奶油后，发酵，再提炼黄油。颜色较普通黄油浅，呈浅黄色，除奶香味外，还有一股发酵的酸味，适合做风味更强的法式甜点。
区分方法是：1、法国产是发酵的，其它国家的普通的。2、配料表里含酵母的是发酵的，不含的是普通的。
3、从口味上区分，可分为无盐黄油（淡味黄油）和有盐黄油。
顾名思义，无盐黄油就是不加盐的黄油。一般用于面包、蛋糕、饼干、甜点等的制作。我们一般看到烘焙的配方里的黄油，一般都是指无盐黄油。
有盐黄油就则添加了1.5~3%的食盐，一般是直接食用，涂抹面包。也可用于一些西餐的制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康。其实恰恰相反，动物黄油才是真正意义上的“黄油”，全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题
上一篇：现在网上容易做的兼职都有哪些？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |