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黄油都分什么黄油?
黄油,奶油,牛奶黄油都分什么黄油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
黄油是一种老少皆宜的奶制品,需要注意老人和小孩不宜食用过多,每次食用的量建议控制在10~15克。但需要注意孕妇、肥胖症患者、糖尿病患者不宜食用,因为黄油含脂量和糖分含量都很高,食用后会引起身体不适、加重病症。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法国的黄油种类大概分成以下几种:
1、生黄油 Beurre Cru
由新鲜奶油制成,储存期短。由于奶油没有经过巴氏消毒和任何化学处理,味道丰富多样。
一般不用它来做菜,这样可以充分利用它的香味。
比如,可以把生黄油抹在面包片上,超级好吃。Lan叔本人超爱。哈哈。
2、精制黄油 Beurre Fin 和 超精制黄油 Beurre Extra-Fin
精制黄油使用经过巴氏消毒的奶油制成。最多可以使用30%经过冷冻的奶油。它的最佳使用期是3个月。
超精致黄油,跟精制黄油一样,使用巴氏消毒过的奶油制成。
区别在于它不能用冷冻过和脱酸的奶油。
它的最佳使用期也是3个月。
精制黄油和超精制黄油是最常用的厨用黄油。
他们可以做面条,面包,蛋挞等都可以。
羊角面包:
经典的国王饼也是用黄油:
3、淡黄油 Beurre Doux、半盐黄油 Beurre Demi-Sel 和 咸黄油 Beurre Salé
淡黄油的含盐量在0.5%以内。
半盐黄油的含盐量在0.5%到3%。
咸黄油的含盐量高于3%。
半盐黄油和咸黄油都是布列塔尼的特产。
这是由于历史原因,中世纪的布列塔尼地区基本保持了独立,在并入法兰西王国之后,依然享有高度的自治权和特权。
这些特权里就包括免除盐税。由于不需要缴盐税,布列塔尼人就往黄油里加了盐。由于盐是很好的防腐剂,盐黄油的储存期就延长了。
4、软黄油 Beurre Tartinable / Tendre
软黄油在普通黄油的基础上,去除了不饱和脂肪酸。
软黄油不怕冷藏,放到冰箱里也不会变硬。所以软黄油适合抹着面包吃。
5、降脂黄油 Beurre Allégé 和轻黄油 Beurre Léger
普通黄油的脂肪含量在82%
降脂黄油的脂肪含量在60%到62%之间。
轻黄油的脂肪含量在31%到40%之间。
6、原产地命名保护黄油 AOP
法国最高级别的黄油是加了原产地命名保护的。
因为他们的制作过程是有高要求的,而且必须产自这些地区。
它们是:
夏朗德-普瓦图 黄油 Charentes-Poitou
伊西尼黄油 Isigny
布雷斯黄油 Bresse
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我来为您解答黄油的分类这个问题。我这里只介绍食用黄油。
1、从生产原料上区分,可分为天然黄油和人造黄油。
天然黄油是从动物的鲜奶里提炼出来的油脂,现在主要是以牛奶为原料。天然黄油香味自然,口感顺滑,适合直接食用,或制作高级的含黄油的食品,如蛋糕、曲奇饼干、面包,西餐等。家庭自用天然黄油是首选。
人造黄油的原料则是以氢化植物油为主要原料,加入一些香精色素等添加剂,使它形成接近天然黄油的风味和特性。因为发明人造黄油的目的就是代替天然黄油,所以质量学好,价格越贵的人造黄油风味越接近天然黄油。好的人造黄油,价格甚至不低于一些质量一般的天然黄油。人造黄油虽然不如天然黄油健康,但是相对经济,质量稳定,易于储存,易于加工。在食品加工业中使用广泛。
2、从风味上区分,可分为普通黄油和发酵黄油。
普通黄油是由鲜牛奶提炼,颜色黄,奶味正,质地较发酵黄油硬,适合制作丹麦面包,起酥等奶味正的食品。
发酵黄油,又叫无盐法式黄油,是在提炼成稀奶油后,发酵,再提炼黄油。颜色较普通黄油浅,呈浅黄色,除奶香味外,还有一股发酵的酸味,适合做风味更强的法式甜点。
区分方法是:1、法国产是发酵的,其它国家的普通的。2、配料表里含酵母的是发酵的,不含的是普通的。
3、从口味上区分,可分为无盐黄油(淡味黄油)和有盐黄油。
顾名思义,无盐黄油就是不加盐的黄油。一般用于面包、蛋糕、饼干、甜点等的制作。我们一般看到烘焙的配方里的黄油,一般都是指无盐黄油。
有盐黄油就则添加了1.5~3%的食盐,一般是直接食用,涂抹面包。也可用于一些西餐的制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以分为动物黄油和植物黄油两种,大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好,比较健康。其实恰恰相反,动物黄油才是真正意义上的“黄油”,全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶,稀奶油进一步进行加工提炼,得到黄油和白脱奶。由此可见,动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品,是浓缩的牛奶。一般来说,60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油,足见它的珍贵,所以价格自然比较贵。那植物黄油是什么东西提炼的呢?总的来说,植物奶油是植物油通过氢化工艺,加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性,以获得动物黄油可打发的属性,它是人工合成的!同时,在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,容易引起心脑血管和肥胖等问题
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