您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
黄油都分什么黄油?
黄油,奶油,牛奶黄油都分什么黄油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
【常见的黄油种类】:
1. 无盐黄油(unsalted butter)——无盐黄油又被称作“甜性奶油”,是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途,不仅能用于制作烘焙产品,还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成,有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。
2. 有盐黄油(salted butter)——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的,一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分,所以在烘焙或烹饪时,大多数的配方都要求使用无盐黄油。
3. 有机黄油(organic butter)——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的,一般按照传统的用法使用。
4. 发泡奶油(Whipped butter)——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的,小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后,每汤匙分量的热量相对要变小了,质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用,不建议用于烘焙或者烹饪。
5. 欧式黄油(European-style butter)——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂,比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成,味道有一点点冲鼻。
6. 可涂抹的黄油(spreadable butter)——这是由一般的黄油和植物油制作而成的,有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软,即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。
7. 纯奶油(light butter)——纯奶油最多只含有40%的乳脂,因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样,也不适用于烘焙或者烹饪使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
黄油的分类
1、奶油和稀奶油的区别在于:脂肪含量不同
奶油:脂肪含量不小于80%
稀奶油:脂肪含量10%
2、有盐黄油与无盐黄油
含盐黄油:味道微咸,具有独特风味,更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪,可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油:保持了淡味的黄油原味,更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡,不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧!
3、植物黄油与动物黄油
植物黄油又叫人造黄油,英文名Margarine,它不是真正的黄油,是一种氢化植物油仿制油脂,用于涂酱、烘焙和烹调,冷藏时几乎为软化状态。
动物黄油的融点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬,一般的烘培动物黄油是首选。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烘焙黄油的种类有:
1、标准黄油:
分为无盐和有盐两种类型,是最常用的黄油,可用于烹饪和涂抹食品等,通常以棒包装形式出售。
2、有机黄油:
有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的,一般按照传统的用法使用。
3、发酵黄油
发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同,不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取,并且会使用发酵工艺。
发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多,有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士,这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。
相比于普通黄油,发酵黄油几乎入口即化,那感觉有点像巧克力融化,而且奶香味要比普通黄油要浓一些。
4、起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%,极少水含量甚至没有。
无水起酥黄油的起酥性好很多,多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团,所以多制作成片状,便于开酥。
5、植物黄油与动物黄油
一般的烘培动物黄油是首选,植物黄油又叫人造黄油,英文名Margarine,它不是真正的黄油,是一种氢化植物油仿制油脂,用于涂酱、烘焙和烹调,冷藏时几乎为软化状态。
动物黄油的融点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是爱伟琪
黄油在西方国家最受欢迎, 做什么菜都要放,就好比我们中国人喜欢放酱油,是日常饮食不可缺少的。
黄油一共分两种,一种是动物黄油,另一种是植物黄油。
先说动物黄油,都是从黄牛里面提取的脂肪,做法跟我们洗面筋的陈序差不多
1,先将鲜奶油用搅拌机打至水乳分离
2然后将浮在表面的脂肪过滤,滴尽水分。
3在用清水冲洗黄油,不停的揉搓,将脂肪里所有的水分都揉搓干净。
4,反复冲洗至水的颜色由乳白色逐渐变成清水,黄油就做好了。
5,装入带盖子的盒子内,放入冰箱可保存一个月。
植物黄油,我之前对它不是很了解,有一次朋友送来了2瓶亚麻籽植物黄油说对心脑血管有好的帮助。
就上网查了下,然来它对身体没有一点好处,植物黄油”是通过“植物油氢化”工艺生产出来的,其原料成本会比用牛奶生产的黄油低得多。“氢化”的目的原本是让脂肪酸中不饱和的碳碳双键断开,生成更加稳定的碳碳单键。但是,事情的发展并不是我们所设想的那么简单。在氢化的过程中,有一部分的碳碳双键并没有完全断开,反而以一种我们很不喜欢的姿势重新结合了回去,这样也就生成了我们常说的“”。因为“反式脂肪酸”跟其他的不饱和脂肪酸长得不太一样,相比之下我们身体的器官会觉得这货挺讨人嫌的,所以并不是十分愿意让它参与到身体的生产建设之中,久而久之,这些“反式脂肪酸”就成了“无业游民”,在身体里积累,甚至会搞搞破坏。所以长期或大量摄入反式脂肪酸,除了会让人更容易发胖以外,对人体的心脑血管、生殖泌尿、记忆力以及胎儿发育都会造成一定的不利影响。
上一篇:现在网上容易做的兼职都有哪些?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |