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黄油都分什么黄油?
黄油,奶油,牛奶黄油都分什么黄油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如果是从新鲜牛奶浓缩的油性皮肤中提取的,首先,漂浮在其上的油层应该从鲜榨的鲜牛奶中提取,然后倒入锅中并在用温火搅拌的同时加热。煮沸后,黄油会浮出水面,渣滓会下沉,黄油会被除去,剩下的就会变成黄油残渣,但黄油残渣很酸。
黄油非常有营养,是乳制品的王冠。因为五六十磅的酸奶可以提取约两磅的黄油,所以它很珍贵。为方便食用,牧民经常将黄油放入牛羊的血管或胃中。黄油具有增加热量和延长寿命的功能。在寒冷的冬季,当人和动物被冷冻和冷冻时,他们经常使用黄油和黄油来营救它们。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常见的黄油种类:
1. 无盐黄油(unsalted butter)——无盐黄油又被称作“甜性奶油”,是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途,不仅能用于制作烘焙产品,还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成,有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。
2. 有盐黄油(salted butter)——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的,一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分,所以在烘焙或烹饪时,大多数的配方都要求使用无盐黄油。
3. 有机黄油(organic butter)——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的,一般按照传统的用法使用。
4. 发泡奶油(Whipped butter)——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的,小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后,每汤匙分量的热量相对要变小了,质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用,不建议用于烘焙或者烹饪。
5. 欧式黄油(European-style butter)——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂,比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成,味道有一点点冲鼻。
6. 可涂抹的黄油(spreadable butter)——这是由一般的黄油和植物油制作而成的,有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软,即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。
7. 纯奶油(light butter)——纯奶油最多只含有40%的乳脂,因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样,也不适用于烘焙或者烹饪使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是韵味私厨桃子妈,很荣幸回答你这个问题。
因为我个人是美食爱好者,所以对烘培食材略懂一二。黄油分为两大类:植物黄油和动物黄油。他们的区别在于植物黄油的原材料是由植物提取并氢化后进行深加工,而动物黄油的原材料牛奶,它是由牛奶加工而形成一种固态油脂。相比之下动物黄油要比植物黄油更健康,但是价位会稍微贵一些。在烘培美食时使用他们没有特别大的区别。不过口感上还是动物黄油做出来的食物更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、黄油简介:
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
二、分类:
1、黄油从制作工艺来分,可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。
2、黄油分食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取,可以从白油中提取,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
3、黄油营养极为丰富,是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
三、区别:
有盐黄油(Salted Butter)与无盐黄油(Unsalted Butter)的区别,就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包,作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过,由于有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的,口味上也不会有很大的差别。
四、食用功效:
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,
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