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为什么有的人知道用老酵面做的烧饼好吃，但还是用酵母粉来做呢？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
面团在温度适宜的时候，会醒发膨胀到原来的两倍大小，撕裂开有蜂窝网状时是最好的了，这个就可以当做老面肥了，揪下一小块表面抹上一层油，装入方便袋里，放入冰箱里冷藏起来，留着下回发面用，要是暂时不考虑蒸馒头包子就放入冷冻层，用的时候提前拿出来化开就可以了！
老面发好的面团放在面案上，取一勺面碱或是小苏达，用温水稀释开，放入发好的面里揉搓排气，需要多次的揉搓，多次的醒发，待用手拍面团有啪啪啪的空响时，面团揉搓时有蓬松的感觉，那就是面碱和小苏达，已经被面团充分的吸收了，在揉搓成长条切成大小相同的面剂，你是烙饼啊还是蒸馒头的，做出你想要的形状，再次醒发二十分钟，这一次的醒发也很关键噢，不能省略！
如果在放小苏达或面碱时，不知道该放多少，这没有明确的量，得需要有点技术，也就是熟能生巧吧，先试着放吧！再揉面团时不粘手，有蓬松感是最好的了，反之再试探着放一点！得反复的揉搓醒发哟！老面蒸出的馒头有嚼劲，还有儿时的回忆妈妈的味道，很多人都愿意吃，但是它耗费时间长，还得放面碱和小苏达中和，一般人就没有耐心，也怕做不好，不知道蒸出的馒头是怎样，没有把握，也就不愿意尝试！用酵母蒸出的馒头的配料：500克面粉5克酵母，5克无铝泡打粉（可不用）10克白糖，1克盐，260克温水，
用发面的温水稀释开配料，再倒入面里，用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面，放在温暖的地方醒发，半个小时吧！
醒发好的面团发酵两倍大小，放在面案上揉搓排气，搓成长条，切成大小相同的剂子，揉成你想要的形状，再次醒发二十分钟，上锅蒸就可以了！
用酵母发面简单快捷，主要是一次发酵，二次发酵，在蒸好时焖上五分钟，记住这几项，基本上都是零失误，蒸出的馒头蓬松喧软，白白胖胖的也很好吃噢！酵母发面省时省力，酵母菌对人体还有很多的营养成分，所以慢慢的就都用酵母了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，因为用酵母简单，快，口感跟老面差不多，特别适合新手，老面发的太麻烦了，还要放适量的碱，这个适量就不好把握了，不适合新手，弄不好就会发黄，发酸
回答于 2019-09-11 08:43:50
也好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为找不到老酵母，我特想找着，以前父亲都是用老酵子发面蒸馒头懒龙花卷，现在吃不到了，怀念他
回答于 2019-09-11 08:43:50
如同现代人都知道有机食品好，为啥还要吃垃圾食品一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因酵母粉、发酵粉做它是化工食用料、还是用老做法吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
图意方便省事
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢题主的邀请，你的问题是为什么好多人知道用老酵母做的烧饼好吃，但是还是用酵母粉来做呢？
看了你的介绍，我觉得你做为一个创业者和实践者应该比我更清楚其中的奥秘。
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