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高压锅焖猪脚放多少水?
猪脚,猪蹄,高压锅高压锅焖猪脚放多少水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是阿南制作
高压锅煮猪蹄放水量,水面稍微高于猪蹄就可以了,高压锅水的蒸发量不是很大,不需要添加太多。猪蹄收拾干净,汤还可以做皮冻呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水末过过猪手
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我最爱吃的一道菜了,我来告诉您。一想到炖猪脚,人们都会想到那满满的胶原蛋白,Q弹劲道的蹄筋!相信不仅美女们爱吃,大多数人都爱吃,因为它不只是一道美容养颜菜,也是一道味道绝佳的下酒菜。好,现在就把做法与您分享吧。
第一步,先去买猪脚。买猪脚大有学问呢,前脚肉多,后脚筋多。爱吃肉买前脚,爱吃筋就买后脚吧。如果不想吃整个的猪脚,买的时候可以让卖猪脚的师傅给剁成想要的块。猪脚买回家赶快清洗干净吧。
接下来进行第二步,焯水。猪脚冷水下锅,煮开,边煮边撇去浮末。冷水下锅,是为了让猪脚的血充分激发出来。这一步没什么好说的,焯好水后捞出放盆备用。
第三步,上色。炒锅烧热,放入适量底油,再放入几块冰糖或少量白糖,用锅铲搅拌,待糖溶化起末后,糖色就炒好了。加入猪脚翻炒,给猪脚均匀上色取出。我比较喜欢冰糖,感觉冰糖炒出的颜色比白糖更鲜亮。
第四步,调味,上锅炖煮。猪脚放入高压锅内,然后加入热水,一定要加入热水,不能加凉水,这样可以使猪脚的肉质不回缩,炖好的猪脚更加鲜嫩软烂,富有弹性。热水的量为高出猪脚2-3公分左右。加入适量葱段、姜块、八角、胡椒粉、炖肉的专用料包,然后再加入适量的料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐,把锅内汤汁调成酱黄色即可。我之所以放黄豆酱,是觉得这样不仅炖出的猪脚颜色漂亮,而且会有一股淡淡的酱香味,更加美味好吃。高压锅上汽盖阀后25分钟后关火。这样一道颜色鲜亮的美食就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想烂大约二十八分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
加水量没过猪脚两倍,最好炖差不多了,放入普通锅里再炖会,要不太油了
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚好沒过
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角 五朵
桂皮 手指大块的两块
大蒜子 7-8颗
姜 5片
料酒 3勺
冰糖 5颗
猪脚 半只
香葱 两根
老抽 3勺
盐 适量
高压锅版香焖猪蹄的做法
猪脚先过滚水,水开煮3分钟左右,水面起的浮沫撇干净倒掉,再把猪脚滤水舀出,控开水份。
起锅放油,加入冰糖小火熬成稍带黄色的糖浆后,倒入控干水份的猪蹄翻炒,依次加入盐,老抽、料酒炒匀。
再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入锅中,炒至猪脚至稍许出油关火;
将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内,加清水(最好开水)至覆盖住猪脚。
高压锅盖好后开大火,煲至高压锅出大气2分钟,转小火15-25分钟,即可关火;
时间跨度之所以这么大呢,是因为15分钟出来的口感会比较Q弹、有韧劲。
25分钟来的口感会很软烂,你可以依个人喜好去调整时间长短。
每家的锅情况可能不一样,期间自己再多注意观察,避免糊底。
待气排尽后将锅打开,葱白切长段加入锅内搅拌,激出葱香,然后将猪脚全部夹出摆盘,面上撒上葱花稍做装点;
高压锅内配料全部丢弃,但还有精华留在锅里,那就是香焖出来的酱汁,如果有需要,可以淋到猪脚上,也可单独盛出,用来拌面下面也是极好
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